9寸纯手工披萨的做法(厚底)
特别爱吃披萨,这个是经过多次改良后,自己用的比较好的方子。1个披萨皮的量。
用料
高筋面粉 | 90克 |
低筋面粉 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
砂糖 | 3克 |
玉米油 | 10克 |
温水 | 65克(根据面粉的吸水程度) |
9寸纯手工披萨的做法(厚底)的做法
将面粉,盐,糖,酵母粉放进盆里搅拌均匀,再将油和水放一起搅拌成固体,用户揉合成光滑的面团,尽可能的多揉一会,二十分钟左右。将面团放到盆子里,保鲜膜封住。
将面盆放烤箱里发酵至大约两倍大,烤箱温度偏高的话,可以在底层放一盘凉水。或者也可以蒸锅注水加热(水温是40度左右),将面盆放进水里。
将发酵好的面团拿出来再揉一揉,排气。
然后擀成烤盘大小。先给烤盘刷油,然后将披萨底放进去,再给披萨表面刷油,可以用手调整大小,外边一圈比里面厚。室温稍微再发酵会。感觉披萨底稍微变厚就不要再发酵了。开始放料,先均匀涂抹披萨酱,披萨酱太稀的话就少抹点,再撒一层马苏里拉芝士,然后开始先放肉,后放菜,还可以放点菠萝玉米粒披萨草辣椒面之类的,看个人喜好。然后再撒一层马苏里拉(表面铺满即可)。
烤箱预热,放中下层,上下火190度,15分钟-20分钟至金黄色,基本上颜色好了就可以出了。(芝士拉丝的关键就是不要把芝士烤干)
小贴士
1、面粉也可以换成家用面粉,效果差不多。水不一定全加完,得看面粉的吸水情况。
2、面团第一次发酵一定要到位!这个也是厚底方子,如果喜欢吃薄底的朋友可以做成10寸以上。
3、菜一定要少放点,要不然蔬菜脱水,做出来的披萨底都湿了。肉一定要是熟的!冷冻的料也要提前解冻!
4、火腿片、香肠、培根片之类的,最好放底下,然后蔬菜肉粒,再撒芝士,最后还可以再点缀点青红椒和肉粒。
5、每个人的烤箱脾气不同,所以温度和时间仅供参,具体看各家烤箱情况,温度均是按我家烤箱调整,我家烤箱偏高,正常烤到芝士融化,表面金黄色就好。
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