干锅牛蛙(家常创意做法)
一直喜欢的干锅的口感,感觉就是味蕾的享受。尤其是牛蛙,干锅味道最棒!看过很多方子,配料是藕和莴苣,手边没有。用的香菇,鸡腿菇,土豆为配料,也是味道棒棒哒。这更说明,做法对了,可以搭配合适的自己爱吃的食材,美食就应该这样 — 随性但不随意,简洁却不简单!
用料
牛蛙 | 2只(约500g) |
土豆 | 2只 |
干香菇 | 适量(提前泡好) |
鸡腿菇 | 适量 |
灯笼椒 | 若干 |
蒜 | 适量 |
葱 | 20瓣左右 |
姜 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精/鸡精 | 适量 |
老干妈 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
干锅牛蛙(家常创意做法)的做法
牛蛙买的时候让卖家收拾干净,皮单独留着(皮过油后口感酥脆,很好吃哦)。切成小块,把水沥干(我用的厨房纸擦干的),用料酒,生抽和一点糖先淹上15-30分钟。
把需要的配菜全部配好。
干锅需要多多的蒜才会更好吃。建议蒜多多哒,我大概放了两头。把蒜剥皮切小丁,不用切的太碎,不然吃的时候就找不到啦。
灯笼椒是我的最爱,因为香,漂亮,但不会太辣,干锅或者香锅我都会使用灯笼椒,没有话用手边的各种干辣椒都可以,根据能吃辣的程度掌握用量哦。我放了大概七八个灯笼椒,吃出来一点不辣呢。
配菜根据自己的爱好和喜爱的蔬菜菌菇的种类来放。我爱吃菌菇,就放了香菇和鸡腿菇,土豆简直必不可少。也可以放其他菌菇或者藕,莴笋,芹菜,洋葱,青红椒等等。总之适合干锅的食材都可以放,像西红柿南瓜那些就算啦开始做菜啦。锅里放多点油,牛蛙裹上少量淀粉,或者淀粉面粉混合。千万不要裹多,不然牛蛙口感会边绵软。入锅过油。牛蛙肉质嫩,易熟,不要炸太久。我就过油一遍,我觉得足够了。
我把菌菇和土豆也都过油了一下下,这个干锅出来口感更好。努力把油滤掉。怕太油腻的可以不过油,到时候直接煸炒,这个水汽会稍微大些。
锅里留少量油,油热,放入葱姜蒜灯笼椒炝锅出香味,放入牛蛙和菌菇土豆等配菜煸炒,放料酒,生抽,我会放点神器老干妈,不管哪个品种的都能用,味道都是棒棒哒。如果没有也可以不放。最后放糖,盐,鸡精或者味精。我还会放少量花椒油,没有的在仓炝锅时放些花椒粒也可以。
最后,撒上些熟芝麻和香葱碎装饰。主要美观,没有可忽略。
小贴士
1.如果有花生,熟的哈,生的可以炒熟,烤熟。弄碎,在快出锅时放入,有助提升口感,会更香哦。
2.如果想让菜品颜色更好看,可以搭配些绿色的,像莴苣,芹菜等等。
3.一如我开头所说,中式菜肴,方法对了,基础配料对了。其他辅料食材什么的,真的可以根据自己手边的有的或者爱吃的食材来使用。不用局限哦,毕竟,要做就做自己的最爱哈。
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