【红烧土公鸡】拒绝又干又柴!2步锁住鸡肉汁水,香浓嫩滑不够吃
鸡肉,炒起来没滋没味,还太干太柴?
仅仅是炒一炒,焖一焖是无法让紧实的鸡肉Q弹起来的,又干又柴肯定是我哪里没做到位。
其实鸡肉也可以超!滑!嫩!今天我们介绍的这道红烧山林土公鸡可谓是相当有滋有味,还嫩滑不腻。
这碗红烧山林土公鸡,采用了安徽的做法,不同上海红烧的偏甜口,在口味上则更加香辣过瘾。
说到做安徽的家常菜,我们就不得不提一家正宗的安徽餐厅——品萃1788。
他家店在炒的基础上,做到每一位步煸香到位,在调料的淋洒位置上也非常有讲究。
淋上汤汁后瞬间就将鸡肉的嫩滑展现得淋漓尽致,裹上汁水的红烧鸡肉别提有多鲜美了!
端上桌时还咕噜咕噜冒不停,鲜嫩多汁的鸡块冒了头,浸润着馥郁的香气,随时挑战着你的味蕾。
说了这么多,你有没有按耐不住的冲动?那就先点开视频来了解一下这道菜吧!
用料
土公鸡 | |
菜籽油 | |
猪油 | 0.5火锅勺 |
生抽 | 1火锅勺 |
料酒 | 1火锅勺 |
高汤 | 1.5火锅勺 |
盐 | 1茶匙 |
白砂糖 | |
安徽辣椒酱 | 2茶匙 |
姜块 | 4个 |
蒜 | 4瓣 |
辣椒干 | 2个 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
【红烧土公鸡】拒绝又干又柴!2步锁住鸡肉汁水,香浓嫩滑不够吃的做法
热锅放冷油进行滑锅。
开大火,锅内放入0.5火锅勺菜籽油、0.5火锅勺猪油、4个姜块、4瓣蒜,然后放鸡。
要想肉质爽口
步步煸香是关键
加入2个辣椒干、1个八角、2片香叶,煸香。放1火锅勺生抽、2茶匙辣椒酱,继续煸香。
调味淋洒的位置也很讲究!
热锅时贴着锅边放生抽,以增加香味。放1火锅勺料酒,炒至酱香味溢出;
先加入热水,再加入1.5火锅勺高汤;
再加入1茶匙盐和几粒糖,大火焖10分钟即可。
搞定!
小贴士
01/ 热锅时,手放在锅的上空,感觉很烫。
07/ 家里没有高汤的,也可以用开水替代。
加入的热水要刚好淹没食材。
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