红烧鳝鱼(简单易学家常菜)
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱,实属川菜,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,各地做法略有不同。
用料
黄鳝 | 3条(约500g) |
青辣椒 | 2个 |
小红椒 | 2个 |
姜 | 2片 |
葱 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
红烧鳝鱼(简单易学家常菜)的做法
杀鳝鱼:
各位可以请 卖鱼师傅帮杀,也可以回家自己杀 自己杀的话: 1. 掐住鳝鱼脖颈处,用木锤敲打鳝鱼头,拍晕鳝鱼
2. 用剪刀剪开鳝鱼 脖颈处,然后剪开鳝鱼肚,拉出鱼肠
注意:鳝鱼脖颈处有鱼胆,拉鱼肠的时候注意别弄破了鱼胆鳝鱼切段,撒用少许盐均匀搅拌
用水冲洗揉捏,网兜篮沥干水分1.姜片切丝,辣椒洗净切段,大蒜瓣切丝
2.拿两个青辣椒洗净,撕掉辣椒里面的白筋,洗掉辣椒籽擦干锅中水渍,开小火,锅中倒油
加入姜蒜丝,加入小红椒,炒香(10秒,小火)
加入鳝鱼段,改中火,煸炒30秒
1.加入料酒2勺(炒10秒)
2.加入生抽2勺(炒5秒)锅铲上加入适量的糖,倒入适量的老抽
注意:老抽不能放太多,如果放不准,放一点炒一下看看成色,成色亮红就是成品的颜色。颜色不够的话再加一点 ; 如果放多了,用小勺在锅中舀掉中小火炒10秒钟,炒出糖色
加入清水,漫过鳝鱼段
加入葱巴(葱巴:把葱扎起来)
改大火烧开烧开后,改小火炖20分钟
注意:一定要小火炖一会,让鳝鱼充分入味1. 加入青椒片
2. 加入适量的盐
3. 大火收汁
注意:放盐的时候先放一点,小勺尝一下汤味,收汁后味道会更咸一点,得留点余地收汁后,装盘上桌
小贴士
1.炒糖色的时候,得注意了,生抽酱油加锅里很容易糊,猛火灶的朋友火一定控制好,“手脚”得快
2.放盐的时候也要注意一下,放的刚刚好可以激发出鳝鱼汤汁的鲜味,一点要细细品酌汤汁
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