红烧牛肉拉面

【拉面汤底】

料包：甘姜3克、花椒10克、小茴香8克、草果8克、肉蔻3个、胡椒粒6克、山奈3克、良姜8克、毕卜5克（冷水泡30分钟、放入汤中煮25分钟）

牛大骨1根、牛肉适量、鸡架1个、先加清水焯水，洗干净，把大骨头打断，鸡架去头去屁股，放入清水中加适量姜块，大火烧开，中小火煮6小时（牛肉开锅后放入煮50-60分钟捞出）
调味：30斤汤比例
孜然粉8克、鸡粉9克、牛油100克、牛肉精粉5克、鸡精30-60克、味精30-60克、盐适量
大料粉适量（就是料包里的料再称一份打成粉）
煮好的面条加高汤、牛肉片、香菜（吃辣的加辣椒油）
辣椒油：
1:特辣辣椒粉50克、白芝麻10克、味极鲜适量拌匀
2:大葱切片30克、姜片30克、蒜瓣30克、八角2克、香叶2克、
桂皮3克、花椒3克（冷水泡一下）
3:色拉油300克
做法：3下锅加2小火熬香捞出残渣、等油稍微凉一点慢慢加到1里面

【拉面配方】
高筋面粉1000克
盐16克
水440克
蓬灰100克加水1升

【红烧牛肉】
牛腩1000克
葱2根  姜5到6片  红糖20克
八角2个   花椒4克   草果1克
生抽20克  老抽10克  白酒10克

用料  

红烧牛肉拉面的做法  

1. 【拉面配方】