川味红烧大排
在传统的酱香红烧排骨基础上,加入自己做的红油豆瓣酱和几味香料,香味浓郁的土黄豆搭配土猪大排 ,一钵川式红烧肉菜就出炉了。
这道菜既不辣,又避免了传统红烧的油腻口感,很是开胃下饭。
用料
排骨(剁长段) | 700克 |
干黄豆 | 100克(提前浸泡4小时以上) |
油 | 30克 |
红油豆瓣酱 | 50克 |
大葱白 | 3段 |
姜片 | 10克 |
干花椒 | 1/2茶匙 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 20克 |
冰糖 | 5克 |
啤酒(或者120克清水+30克料酒) | 150克 |
干辣椒 | 3-4个(可省略) |
川味红烧大排的做法
购买带软边脆骨的排骨2-3根,剁成大段,放入网锅置入主锅,加水至肉的表面,设置5分钟/50度/速度4.5,清洗出肉里的血污后,冲洗干净。
清空主锅,放入30克油、50克红油豆瓣酱、3段大葱白、1/2茶匙干花椒、3-4颗干辣椒、2片香叶、1个八角、1小块桂皮,设置3分钟/120度/反转速度小勺,爆香。
加入700克排骨(剁大段)、泡好的黄豆、25克生抽、20克老抽、150克啤酒(或者120克清水+30克料酒)。选择慢炖功能设置50-60分钟/98度/启动。
TM5的顾客,设置40分钟/100度/反转速度小勺。
注意:时间只是一个参考值,和排骨的大小、肉质的厚薄都有关系,可以适当缩短或者延长10分钟左右。我今天是用的脊骨部位,慢炖了1个小时。出锅,趁热享用。
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