菠萝蜜核红烧鸡
很多朋友吃菠萝蜜,总感觉菠萝蜜核很大不划算。其实,菠萝蜜核是可以吃的哦!这里我给大家介绍一种很好吃的方法。
用料
菠萝蜜核 | 若干 |
鸡(一年内的鸡) | 1只 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
白醋 | 2小勺 |
八角桂皮 | 微量 |
淀粉 | 1勺 |
白糖 | 微量 |
菠萝蜜核红烧鸡的做法
菠萝蜜核取出,洗净,水煮15分钟,去外壳,备用。
鸡要选用一年内的新鸡,肉质较嫩适合红烧。
鸡肉不焯水!不焯水!不焯水!!重要的事情讲三遍!用以下方法代替焯水!比焯水干净,肉质很鲜嫩美味!
鸡肉切块,冷水浸泡冲洗3次,每次十分钟左右。再用50℃-60℃的热水,浸泡30分钟。沥水,加盐一小勺,白醋两小勺,放少量清水,没过鸡块用手抓(给鸡肉做个按摩),1分钟左右,再沥水,用清水洗净,沥干水分(也可以用厨房纸吸干水分)。
接下去腌制鸡块,放一点点盐、微量的白糖、料酒、淀粉、生姜腌制半小时以上,备用。炒锅热油,煸炒生姜大料,爆香后加入鸡块煸炒,煸炒一分钟左右,加入菠萝蜜核,再加水、冰糖、生抽、老抽、耗油一起烧熟,最后收水起锅。
这道菜菠萝蜜核属于“废物利用”,但是味道和栗子烧鸡几乎一样,绝对不输于板栗烧鸡!菠萝蜜核剥起来比板栗可方便多了!
小贴士
鸡肉不焯水的处理方法,适用于所有肉类,可以很彻底去血沫,还增加口感!
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