美味无敌的红烧肉卤鹌鹑蛋(小美版)
用小美煮肉,口感真的太好了,即使这么大块的红烧肉,只要火候温度对了,肉质是鲜嫩多汁还不会肥腻,搭配一口一个的鹌鹑蛋,可以干上一大碗白米饭哦。
用料
五花肉一条 | 600克(切4厘米✖️4厘米的块状) |
鹌鹑蛋 | 18~20个 |
香叶 | 1片 |
葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个 |
花椒 | 15粒 |
蒜头 | 4瓣 |
姜 | 5片 |
辣椒 | 1个 |
冰糖 | 35克 |
料酒 | 40克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 6克 |
蚝油 | 10克 |
水 | 120克 |
油 | 15克 |
美味无敌的红烧肉卤鹌鹑蛋(小美版)的做法
首先洗肉,把五花肉切成4厘米✖️4厘米的块状后放入网锅,往主锅加到没到肉的水量后,盖好锅盖设置5分钟50度速度4洗肉。
接着是备料,有时间的话可以先把五花肉腌制一个小时以上(没时间也可以省去这一步)。料酒,生抽,老抽,蚝油,一根葱,姜,蒜,八角,草果,香叶,花椒,辣椒等配料把肉按摩腌制。如下图:
腌制是为了更好入味,可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上。
腌肉期间,我们就可以来煮鹌鹑蛋,冷水下锅,煮开一会就好了,前后大致六七分钟即可。
煮好的鹌鹑蛋去壳,不要戳破蛋白露出蛋黄,如果这样就直接吃掉。剥好壳的鹌鹑蛋可以用水冲洗一下,确保没有残余蛋壳。
开始煮红烧肉啦。先往小美主锅倒入15克油,设置2分钟/120度/速度1热油,接着插上蝴蝶棒,把大碗腌制的肉包括料汁全部倒入小美主锅(把四瓣蒜头先取出不要一起熬煮),再加入冰糖和120克水,设置20分钟/V健/反转小勺,随后再次设置15分钟/100度/反转小勺(这波操作相当于煤气炉的先大火烧开转中小火慢煮)。
时间到,再加入鹌鹑蛋和四瓣蒜头,重新设置20分钟/98度/反转小勺继续烹煮。
时间到,取下蝴蝶棒,盖上主锅盖继续焖上十分钟就更加入味更加完美啦!
超美味的红烧肉卤鹌鹑蛋出锅啦啦啦!一不小心就会吃多,饭后还会想着的红烧肉,你也来试试吧,不会后悔的大口吃肉。
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