无敌美味的红烧排骨&卤蛋哟!
特别喜欢吃妈妈做的红烧肉,无奈离家千里,慢慢的摸索出了一套属于自己的红烧的方法。
用了李锦记的红烧汁,这样不会炒糖色的小白也可以做。而且很多朋友会很好奇,为什么没有炒糖色还这么亮?秘诀在文中,请大家耐心看下去哦!
另外,很喜欢在烧肉烧排骨的时候放几个蛋,蛋红润油亮,吸足了汤汁中的肉香,每口下去都是大大的满足。
今天在每日优鲜上买排骨,肋排只剩半斤了,就买了半斤这种小棒骨,一锅烧了。本来还担心观感不好,没想到,不仅摆盘好看,还因为小棒骨都是活肉,味道意外的好呢!
用料
排骨 | 500克 |
柴鸡蛋 | 6个 |
大料 | 4个 |
桂皮 | 1长条 |
姜片 | 10片 |
大葱 | 半棵 |
花椒 | 10-15粒 |
干辣椒 | 3-4个 |
冰糖 | 6块 |
青岛纯生啤酒 | 1瓶 |
王致和豆腐乳 | 半块 |
豆蔻 | 1个 |
香叶 | 2大片 |
无敌美味的红烧排骨&卤蛋哟!的做法
排骨焯水。水中放五片姜、两小段葱,冷水入锅,中小火煮,直至沸腾,再滚2分钟,关火。捞出排骨,冷水洗净排骨上浮沫,备用。
于此同时,另起一口锅煮蛋,锅不用太大,我用奶锅,以水没过蛋为宜。水中加少许盐,以免蛋破碎,不会煮飞。冷水入鸡蛋,大火煮至开,转小火,盖盖子,煮十分钟关火。鸡蛋剥皮若想容易,一是要把鸡蛋煮透,而是鸡蛋关火后一定要马上用冷水浸泡至少五分钟。鸡蛋煮好剥皮,备用。
炒锅入三汤匙油,油热后,转小火,入姜片4-5片、大料4个、香叶2片、桂皮一长卷、肉蔻1个、我喜欢吃辣,还加了三四个剪碎的干辣椒,10余粒花椒。不喜欢吃辣的朋友可忽略。小火煸出香味儿,入排骨转大火翻炒。
排骨入锅,大火翻炒,入料酒3汤匙、东古黄豆酱油3茶匙、2汤匙东古一品鲜、2汤匙李锦记红烧汁。入葱段,一定要是大葱,至少三四段。烧肉酱肉,葱多一点好吃。至排骨上颜色。
一般炖肉此时应该加开水炖煮了。但是嘿嘿,刘小厨秘诀来啦——用一瓶青岛纯生啤酒,代替开水。尽量用玻璃瓶装的,因为玻璃瓶装的啤酒通常生产日期比较新鲜。而且用啤酒炖鸡鸭油肉,味道会更香浓。新疆大盘鸡也是要用啤酒哦。跑题了,😄。继续,加入一整玻璃瓶啤酒,一直都是中大火。锅中啤酒沸腾,转小火。
转小火就是盖锅盖慢炖的环节了。还有另外一个独门秘籍。这是我妈马大厨教给我的——放半块王致和豆腐乳和一汤匙腐乳汁,味道会更加馥郁有层次哦~~~此时就可以把鸡蛋放入锅中,多煮一会儿鸡蛋比较入味儿。喜欢吃土豆的同学们,这时放土豆也是极好的哦。红烧排骨跟土豆,哇咔咔,不要太配哦😂
小火炖大约40分钟-1小时后,中间记得用筷子戳戳看排骨的熟烂度,就可以准备收汁啦。为什么没有炒糖色,刘小厨的排骨颜色还可以这么鲜亮呢?原因就是,敲黑板,最后大火收汁的时候放冰糖。冰糖可以提亮增色,但是时机要把握,不要太早放,要汤汁浓稠且所剩不多时;冰糖我用的是太古的,大概六块,入冰糖之后,翻炒,让汤汁完全包裹中排骨和蛋,就OK啦~~
啦啦~~~准备大快朵颐啦~
小贴士
排骨一定要焯水,一定要冷水下锅。大料和大葱的量要够。我用的黄豆酱油,比较上色,就用了红烧汁。用生抽的朋友,要适当用点老抽,颜色不深的红烧系列可是没食欲哦。腐乳汁必不可少哦,我麻麻马大厨的家传秘籍。若是没有啤酒,记得一定用开水哦。加冷水的话,肉可是要非常柴的。快起锅时的冰糖不要忘哦,可以让肉肉看起来更有食欲呢😁
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