新手友好不败红烧牛肉
用料
牛腱心 | 2只 |
洋葱 | 1个 |
葱 姜 | 片 |
蒜头 | 8瓣 |
八角 | 2粒 |
桂皮 小茴香 花椒 香叶 | |
干山楂 | 4片 |
酱油 生抽 老抽 耗油 | |
冰糖 | |
料酒 | |
海天豆瓣酱 黄豆酱 |
新手友好不败红烧牛肉的做法
准备香料:姜切片,葱切段,蒜头切蒂备用。花椒,小茴香,香叶,桂皮少许,放进小布袋。干山楂洗净放心小布袋。
##山楂是牛肉软烂的小秘诀,如果没有可以加入少许醋,炖煮后汤头不会酸酸的,不用担心。切洋葱:为了增加汤头的鲜甜,准备一只洋葱。垂直洋葱的纤维将洋葱切成小条,这样经过炖煮洋葱会完全化入汤头中。
准备酱汁:3勺生抽,三勺酱油,1大勺蚝油。
准备牛肉:牛腱子洗净,用厨房纸吸干表面水分。如果时间宽裕可以冷水浸泡一段时间去除血水,但是个人觉得如果肉品质好提前浸泡与否影响不大。
整段牛腱切四段,每段分切成4到5块。牛肉遇热会顺着纤维纵向收缩,所以没每段牛腱子不要切太短,可以偏长条形,这样煮出来大小适中,也容易软烂。牛肉初炒:锅中放少许油,放入葱 姜 蒜头 八角煸炒出香味。随后当锅内温度升高后倒入牛肉,烹入些料酒,翻炒至牛肉变色,最好有点焦黄后盛出备用。
##这一步是利用高温下产生的梅拉德反应让牛肉的氨基酸焦糖化,增加风味并锁住肉汁。锅中放入少许油,倒入洋葱煸软,倒入准备好的酱油酱汁,加两勺冰糖,一勺辣豆瓣酱,一勺黄豆酱。倒入牛肉和酱汁混合,放一点老抽增加牛肉的颜色。最后倒入开水末过牛肉,放入香料包,山楂包,大火烧开,撇净浮沫。根据口味可以加入适量的盐。
##为了让牛肉定色加入老抽后可以多翻炒一会,不要马上加水。炖肉一定要加开水,不然牛肉突然温度降低,不容易软烂入味。放入电高压锅,设置成牛羊肉炖煮功能,就不用管它啦!建议时间到后不要马上打开锅盖,再焖一会,更加入味软烂!
牛肉晾凉后可以分小盒子放入冰箱保存,吃的时候可以烩土豆,烩西红柿,或者做成咖喱牛肉都很不错很方便!
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