红烧排骨(米饭杀手)
上海这一波疫情来势汹汹,在家囤了好些排骨筒骨五花肉,今天就来做一道米饭杀手——红烧排骨😄😄
用料
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 勺 |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 30克 |
蒜 | 3瓣 |
老抽 | 1勺 |
肋排 | 500克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
小米椒 | 1个 |
生姜 | 6片 |
葱 | 2根 |
红烧排骨(米饭杀手)的做法
肋排提前用冷水加料酒泡一个小时,浸泡出血水。
加姜片入冷水煮沸,撇掉表面的浮沫,不要用冷水冲洗,肉会很紧实。
准备好调料,整根葱可以打一个结,方便后面捞出来。
排骨表面用厨房纸巾吸干水分。
热锅冷油,小火,小火,小火!油热后加冰糖,碾成小块,待冰糖融化,和油混在一起成深棕色,千万千万千万不能焦。此时迅速加入排骨,这个步骤是为了上色。
表皮变的微焦后,迅速加入所有调料(包括老抽、生抽)和开水,开水要没过排骨一些,大火煮5分钟,转中小火炖25分钟,期间一定要看着锅,不能焦。疫情期间没抢到土豆哈哈,有土豆的可以加上。香气浓郁,配上一碗米饭真是让人满足!
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