爱吃肉的必看【红烧羊蝎子】小美版
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。听队友说了N次,夸北京的清汤羊蝎子火锅巨好吃,味道鲜美主要是选用的羊蝎子新鲜。
买了2斤多的羊蝎子,我这扇羊蝎子属于带肉比较多的。一半做了清炖羊蝎子(做法详见上一条食谱),剩下一半做红烧羊蝎子。
用料
羊蝎子 | 600克 |
姜 | 5-6片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 若干粒 |
辣椒 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
葱 | 1根 |
料酒 | 30克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 15克 |
盐 | 5克 |
冰糖 | 10克 |
热水 | 若干 |
香菜 | 2根 |
大葱 | 1根 |
爱吃肉的必看【红烧羊蝎子】小美版的做法
邻居帮带的羊蝎子,肉摊老板切的这块羊肉,肉比骨头多的羊蝎子。据新疆朋友介绍,整羊的羊脊椎骨对切开,就是羊蝎子,一扇带骨头多,另一扇带肉多,我没见过分解过程,下次去肉摊看看区别学习一下,学会挑选食材也是做好一道菜的前提。
45/斤,价格不贵。
喜欢用小美洗肉,能把肉里和骨头里的血水都洗干净,去掉异味,炖汤或红烧的肉更鲜美。
第一步洗肉,肉放入网篮,置入主锅,水没过肉,TM5设置5分钟/50度/速度5。
TM6向左划到第二屏,点击冲洗,选择普通残留模式。
小美清洗后的羊肉放入炒锅,加冷水,倒入适量料酒煮开,焯水去膻味。
捞出后,再用温水冲洗干净。
倒入20克油,加入备好的香料(姜蒜,香叶,八角,桂皮,辣椒,花椒,大葱葱白段等,今天家里没大葱,我就省略了),设置4分30秒/120度/反转小勺爆香。
加入羊肉,倒入热水与肉齐平(煲汤或炖肉加热水肉更鲜嫩),加入料酒30克,生抽15克,老抽15克,盐5克,冰糖10克。
调味料的量,根据个人口味调整,所以中餐食谱写“适量”是有道理的,口味有南北差异,有轻有重,随个人喜好调整,上面的量仅代表我家的口味,供参考。盖好主锅盖和量杯,设置40分钟/V/反转小勺。建议打开油烟机,不是用来吸油烟,而是吸水气。当然也可以不开,油烟机上会有很多水珠。
我这是快速做法,做好的羊肉还带点嚼感,我喜欢的口感,啃起来更有味儿,不是酥烂的口感。不赶时间的厨友可以60分/100度/反转小勺先炖煮,再移除量杯20分钟/V/反转小勺收汁,肉感会更酥烂一点,适合牙口不好的老人和孩子吃。感觉缺点什么?缺点绿,后疫情时期,最爱绿色。
有羊肉必须要有香菜才更美味,可惜家里没香菜了,洒点葱花,有绿色的点缀,更增添了食欲。香菜和葱花都加更完美,一份色香味俱全的羊蝎子上桌~
开吃~
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