无油无糖·荔枝红烧肉 - 一款来自菲律宾著名红烧肉的灵感 Adobo Inspired Braised Pork with Lychee Oil-free and Sugar-free

菲律宾的菜式“红烧肉”，是将肉腌过后再炖熟的一种方法，为世人所知，并且被称为菲律宾国菜。因为这种处理方式以及使用大量的醋与西班牙的菜式“阿多波”Adobo有类似之处，16世纪西班牙殖民菲律宾后，就干脆也把它叫成Adobo。这里的肉类不限，但猪肉是使用最普遍的肉类之一。成品和咱们的红烧肉长得很像，由于醋和酱油是这道菲律宾菜的灵魂，因此和我们国内的红烧肉也有那么一丝共通处。

五花肉是比较肥的部位，肉不做处理成品会显腻。这个道理我想爱吃红烧肉的人都懂。关键怎么处理罢了。

这款红烧肉和Adobo仅在材料上类似，但方法独立，口味自成一体。荔枝的果味和猪肉相得益彰，无油无糖的料理方式也会减少油腻度。

建议你隔夜吃，更入味。

下面开始。

本食谱供应6-8人，制作时间约90分钟。

完整视频请戳Curifood微博链接：

用料  

无油无糖·荔枝红烧肉 - 一款来自菲律宾著名红烧肉的灵感 Adobo Inspired Braised Pork with Lychee Oil-free and Sugar-free的做法  

1. 准备材料。这里的五花肉我选择用长条型的，你们可以切成小块或直接购买已经切好的。荔枝去壳去籽，不马上用的放冰箱，因为很快会变不新鲜。洋葱切丁。绿豆蔻用磨杵敲几下露出内部的籽，或者直接用刀像拍大蒜一样拍几下就可。

2. 取一厚底锅，锅内无需放油。微热时就把肉一一加入，先皮朝下放置。每块肉间隔些距离，不要拥挤。这个步骤即是预先煎下肉，也是把猪肉的天然油脂煎出来。

3. 当底部看起来变金黄时，将猪肉翻向一侧，同样紧贴锅底，每块肉不要重叠。第一批煎的猪皮相对粘锅底，拿起来会费点劲，这是正常情况因为一开始锅内没有加油。此面煎至金黄然后煎另一面。这时开始翻面就相对容易了，因为锅内已经开始产生油脂。同样上色后取出。重复其余五花肉，直到全部煎完。

4. 所有肉煎完后锅内已经有了足够油脂，这时加入香叶稍煸几秒，后把所有香料白胡椒籽、麻椒、豆蔻一并加入，不断煸炒直到有香味发出。记得不要煸过了，否则口感会变苦。

5. 加入洋葱，搅拌并不断煸炒。轻轻刮底部，那一层因煎肉而形成的焦糖色充满了味道，因此把它们全部刮干净并拌到洋葱里。很快锅底会变干净。

6. 再次持续煸炒洋葱，大约2、3分钟后锅底又渐渐开始有一层焦糖色。此时，加醋和生抽，拌匀。

7. 继续煮，直到液体全部蒸发。然后把煎完的肉放回锅内。

8. 拌匀，使肉均匀上色。然后加入足量的水，刚好覆盖肉块。盖锅盖煮开，然后转中小火炖。

9. 在接下来炖的过程中时不时开锅检查一下，铲一下底部以防烧焦。如果水分蒸发较多锅内显干，可以加些水继续炖。如果叉子或刀很容易刺穿肥和瘦的部分，肉就炖的差不多了。

10. 这时加入荔枝，拌匀，加盖再煮5分钟。时间不要过长，否则荔枝会失去果味。

11. 最后加入椰浆，再次拌匀，继续煮4-5分钟，就可以关火了。制作完毕。

12. 配上米饭，加些荔枝，淋些酱汁，放些薄荷或香菜，就可以开吃了。菲律宾一般配白米饭吸收汁水极佳，我个人觉得印度香米或糙米更好，因为可以中和一下红烧肉的肥度，粗质口感又和肉的入口即化形成对比。