四川家常红烧带鱼
在下厨房搜了一下红烧带鱼,大都是北方做法,和四川做法还是有些不一样。当然我更喜欢川味烧带鱼,香香辣辣更好吃~
用料
带鱼段 | |
郫县豆瓣 | |
蒜 | |
葱 | |
生抽 | |
蚝油 | |
白糖 | |
生粉 | |
花椒 | |
油 | |
水 | |
料酒 |
四川家常红烧带鱼的做法
带鱼洗净切块,用纸把水吸干。表面沾点生粉,下锅油炸至表面微黄。
另起一锅油,烧至七成熟,放花椒和郫县豆瓣酱,小火熬出红油。
放蒜瓣炒出香味,放生抽、蚝油,再放少许糖,将带鱼放入调料中翻炒。
加一点水将带鱼刚好淹没,再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡,洒上葱花就可以吃了。
小贴士
郫县豆瓣酱不可少,这是这道菜的关键。喜欢味道重可以多放点。
要用少量糖调味,不然只是辣和咸味不够好吃。
我没有加盐,豆瓣和生抽的盐味已经足够。
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