红烧鸡块(麻辣香、超下饭)
这是一道家常美味红烧鸡块,做法简单中蕴含技巧,成品鸡肉口感麻辣香、汤汁拌米饭也是绝了,堪称下饭神器!调味品用了味好美的青花椒,口感麻中带着清香,很能提味,自我感觉完胜饭店同款菜谱,现做一详细总结记录!
用料
3个鸡腿:700克 | |
料酒:20克 | |
盐:5克 | |
味好美青花椒:3克 | |
大葱:30克 | |
生姜:20克 | |
蒜瓣:8个 | |
干红辣椒:5个左右 | |
桂皮:2克 | |
八角:3个 | |
老抽:6克 | |
生抽:15克 | |
耗油:12克 | |
白糖:8克 | |
青椒:2个 | |
花生油:25克左右 | |
郫县红油豆瓣酱:35克 | |
鸡精:适量 | |
芝麻香油:适量 | |
以上配方为一大份量(人少减半) |
红烧鸡块(麻辣香、超下饭)的做法
所用到的主要食材大集合(大葱忘上镜了)。
买肉时让超市里卖肉师傅剁好的鸡块,清洗干净,撒上5克盐好好按摩一下,再倒入20克料酒翻拌均匀,腌制20分钟左右,去除血腥味(当然通过焯水去腥味也行)。
前期准备:
1、蒜瓣一分为二切成大颗粒(囫囵着也行,切太小容易煮化),生姜去皮切薄片,葱白切成长段。
2、青椒切块。
3、干辣椒去除籽粒切大段,桂皮、花椒也集中在一起备用。把腌制过的鸡块用厨房纸巾擦干水分(把腌制出的血水擦干烹饪时少溅油)。
锅里倒入25克食用油,把味好美青花椒粒倒入,开小火慢炸(大火容易炸糊),把青花椒粒的香味完全炸出后就把花椒粒捞出来。
注:用了3克青花椒,成品微麻味很符合个人口味,可以根据自己口感喜好灵活增减。把腌制过的鸡块倒入炸过花椒的油里,开大火翻炒4分钟左右,把鸡块的水分炒干,炒到鸡块微微变黄即可。
把大料倒入翻炒出香味。
再把红油豆瓣酱倒入翻炒几下
倒入800ml左右的热开水(这个加水量是针对我家厨具的用量,锅口大小不同蒸发也不一样,所以加水量不会是统一的),盖好锅盖水沸腾后转中小火炖。
半个小时后打开锅盖肉已经离骨了(上图是半个小时打开锅盖时的状态),汤汁有点多,开大火收一下汤汁。
把青椒块倒入、撒入适量鸡精,淋入适量芝麻香油搅拌一下即可出锅装盘了。
装入盘中拍照留存,麻辣香超下饭,特别是汤汁用来拌大米饭口感绝了!
小贴士
1、菜谱中炖的时间是有鸡块大小来决定的,根据鸡块大小灵活调节,鸡肉炖熟即可。
2、菜谱中的加水量也是根据自己家里厨具来说的,不是统一的。
3、最后锅里汤汁留的多少直接决定着成品的咸淡,汤汁收的干肉就会咸一些,汤汁留的多就淡一点,随个人喜好来。如果喜欢汤汁收干的话,就减少盐的用量即可。
4、菜谱中用的鸡腿肉全部都是瘦肉,就需要适量多一些的食用油成品才有香味。
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