紅燒雞翅
生酮減脂也煮不出對口味的菜了,只能用冰格的雞翅來煮著拿給病號吃了。
用料
鸡翅中 | 15个 |
姜汁 | 8g |
薑片 | 3-4片 |
葱 | 2根 |
老抽 | 1勺半(炒菜勺) |
生抽 | 3份1勺 5-8g |
紹酒 | 15g |
砂糖 | 5-8克 |
味精 | 1克 |
生油 | 10克 |
紅燒雞翅的做法
雞翅冰格拿出融雪或浸水,全融解後拿一點粗鹽抓一抓,再徹底洗淨雞翅,瀝乾水份,拿刀在雞翅上戒上2刀,再加上1-2g的胡椒粉10克左右的薑汁(去腥),加1-2克粗鹽,紹酒5-8g,幾粒1g味精,不能現加生抽,煎時會焦的(燶),另豬肉醃製也是同等方法(但要加少少生抽、鬆肉粉、生粉、蛋清)。雞翅醃完料後擺一邊最少10-15分鐘,中間時間可以拿蔬菜洗。
用鍋底倒10-15生油,瑯瑯整個鍋底有沾上有油了,把雞翅煎到二面這樣,不要太久,等一下紅燒時間一久,會老。
平底鍋煎好倒在炒菜鍋中,開最小火,不然會沾鍋,鍋邊淋紹酒,再倒上大半碗水,再➕一勺半老抽(淘大金標老抽),另➕3份1勺生抽,加5-8克左右的砂糖,再加1克味精、2條蔥切段,兜勻開中小火燜10分鐘,最後反一反蓋上蓋,滾了中火兜到差不多收乾湯汁,前後不要超過燜15分鐘,否則雞翅會老,咸淡自己試味調整。
收到差不多準備起碟。
我是裝給病號的,所以裝在保溫杯中了。
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