香辣羊蝎子火锅(可直接食用可做火锅)
寒冷的冬天就应该好好吃一顿羊蝎子火锅啊。炖好可以直接吃,也可以涮火锅。可以吃好几顿,哈哈。
用料
羊蝎子2 | 斤 |
老抽1 | 勺 |
料酒3 | 勺 |
大葱1 | 根 |
姜5 | 片 |
生抽5 | 勺 |
茴香2 | 克 |
香2 | 片 |
桂皮1 | 块 |
花椒30 | 粒 |
冰糖20 | 克 |
八角2 | 个 |
火锅底料 | 半包 |
香辣羊蝎子火锅(可直接食用可做火锅)的做法
羊蝎子泡水,冷冻的泡三个小时左右,新鲜的一个小时左右就行,多泡会最好。(泡到血水变少,羊肉发粉最好)
冷水下锅煮,撇浮沫,留原汤备用。受不了羊膻味的同学这时候可以加一些料酒生姜去去腥。
(开锅捞浮沫的时候,轻轻搅几下,还会有浮沫出来,这样更干净)然后把倒入锅里,有条件用电饭锅最好。
准备香料,这个就是依个人口味添加,除了花椒辣椒最好要有其他,都可以根据家里有什么放什么就行,放了第一味道更纯,第二还有各种各样的功效。
我放的是
花椒,麻椒,甘草,栀子,干辣椒,小茴香,孜然,大料,香叶,八角,枸杞液体调料
生抽五勺,料酒五勺,老抽一勺,腐乳汁一勺,冰糖五粒,五香粉一勺。
(这些东西依个人口味调整,如果涮火锅个人建议不要太咸,比较健康)新鲜的调料,我放的洋葱,葱姜蒜。
葱一颗,姜五六片,蒜半头,洋葱半个。
重头戏就是火锅底料了,味道百分之70都靠他了。
如果没有火锅底料怎么办?不要慌,有条件放郫县豆瓣酱,没有条件多放一些辣椒,花椒,辣椒油,辣椒酱,这种辣味的东西也可以,因为火锅底料本来就是咸的,如果你放的辣椒不咸,要多放一些盐了。然后以上调料全部放到锅里,电饭锅直接调羊肉档就行,喜欢嚼劲还是软烂根据个人口味调节。
如果普通锅,建议两个小时左右。然后就可以吃啦。
小贴士
1.最好不要放一些鸡精,耗油增鲜的调料,因为羊肉本来就很鲜。
2.如果不准备涮火锅,可以在锅里加一些炖菜,比如土豆,萝卜什么的。
3.不要炖煮时间过久,因为是贴骨肉,时间过久,肉就会掉到锅里,只有骨头了。
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