煎出来的包子更好吃【生煎包】
生煎包是江南的特色,做好的包子用油慢火煎熟
不得不说这种吃法是将包子更美味更进一步的升级
小火煎出的包子,底部沾满了白芝麻,顶部撒香葱和黑芝麻
煎好的底是金黄的,脆口的焦香,上部的面皮保持了包子的松软
咬一口,汤汁鲜味,芝麻香,香葱香,还有弹力十足的 肉香,完美
用料
面胚材料:中筋面粉 | 400克 |
面胚材料:水 | 240克 |
面胚材料:即发干酵母 | 4克 |
包子馅料:猪肉馅 | 500克 |
包子馅料:鸡蛋 | 1个 |
包子馅料:大葱 | 1根 |
包子馅料:姜 | 1小块 |
包子馅料:生抽 | 2大勺 |
包子馅料:蚝油 | 2大勺 |
包子馅料:芝麻油 | 1大勺 |
包子馅料:老抽 | 1小勺 |
包子馅料:五香粉 | 适量 |
包子馅料:盐 | 适量。 |
煎制材料:食用油 | 适量。 |
煎制材料:水 | 适量。 |
煎制材料:白芝麻 | 适量。 |
煎制材料:香葱碎 | 适量。 |
煎制材料:黑芝麻 | 适量。 |
煎出来的包子更好吃【生煎包】的做法
将面粉,水,酵母一起放入搅拌桶中。
将搅拌桶放进厨师机中,装好和面棒。
按下厨师机头,揉面先从一档开始,待面粉成团后逐渐加速,搅至面团表面光滑即可。
取出搅好的面团,揉成光滑的圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,放温暖处发酵。
趁面团发酵的时间,准备馅料,将猪肉馅,鸡蛋,姜末,葱末,及所有调料一起放入搅拌桶中。
将搅拌桶放进厨师机中,装好人字浆搅拌棒。
按下厨师机头,先从一档开始搅拌,刚开始馅料比较稀,慢慢就会发现搅拌好以后的馅料非常均匀,粘性很好。
当面团发至2倍-2.5倍大时面团发酵完成。
发好的面团取出,用手揉搓至面团紧实光滑,内部无气孔时搓成长条。
分成15克每个的面团,擀圆,中间放上馅料。
用包子的方法,包起来捏紧。
收口朝下在操作台上用手整形成圆球状,底部刷一点水,沾一层白芝麻,放在一旁边醒发20-30分钟。
平底锅烧热倒适量食用油,放入发好的包胚,中小火煎至底部呈金黄色。
加入清水,水量约为包胚一半的高度,盖好锅盖烧开后转中小火煎15分钟,汤汁收完后,不开锅盖焖3分钟,出锅前撒黑芝麻和香葱碎即可。
小贴士
1、夏天发面速度较快用冷水揉面即可,冬天温度低用温水揉面则更适宜。
2、发好的面团取出用手揉搓至紧实光滑无气孔,这样做出来面食表面会很光滑。
3、生煎包的大小尽量保持一致,这样毛胚入锅后也能保证煎熟的时间相同。
3、生煎包可以一次多做一些冷冻在冰箱里,吃之前回温后再煎,跟新鲜的一样好吃。
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