【非油炸】煎脆皮豆腐

自己做的豆腐，冻了吃炒了吃拌了吃，这次换个花样。

比我平时做菜油略多一些，一人份大概用了3/4小匙，4毫升左右，重量也就3-3.5克。其实很多人炒个青菜也用这么多油。

一般来说我其他的菜就会额外减油。即使不减，膳食指南规定一天不超过25克，也是妥妥地在安全线内。

其实相对用油量来说，温度上控制，不要用油炸大火冒烟的做法更加重要。

可以直接吃，包在生菜里吃，卷饼吃，做taco, 拌沙拉，夹三明治（切大块点），都行。

这是基础版，可以延伸出来做成孜然风味，番茄酱风味，随意发挥吧。

方子来自

用料  

【非油炸】煎脆皮豆腐的做法  

1. 豆腐用重物压制15-30分钟。下面可以用厨房纸或者干净的布。
   
   我是直接放在豆腐模具里压。上面用臼。

2. 豆腐压制干后，切1.5厘米正方体小块。
   
   如果还觉得湿，用手轻轻把水挤一下，别挤散了。表面用厨房纸擦干。

3. 撒点盐，少一点，因为一会表面还会撒。
   
   用玉米面撒在表面，尽量均匀。
   撒点白胡椒粉。
   可以撒点红椒粉或辣椒粉
   

4. 不粘锅里倒一半的油，烧热，撒一小撮盐，中小火，把豆腐平铺。
   
   煎到一面焦黄变脆，用筷子轻轻转个身。就这样每个面都煎一遍。

5. 如果感觉很干了，可以把剩下的油从锅边缘倒入，转动一下锅。或者把火烤小一点避免焦掉。

6. 快煎好的时候，可以撒点花生脆，增加脆感。出锅，撒香菜点缀。

小贴士

1.花生碎主要是为了增加脆脆的感觉，可以不用

2.红椒粉我主要是为了上色好看，并不辣。喜欢辣的用辣椒粉