麻辣日式脆皮豆腐(非油炸)
去🏮居酒屋总爱点—扬豆腐(日式炸豆腐),外层炸得酥脆的豆腐,入口却QQ,软软的,配上日式酱汁和热清酒特别搭,总一份吃不够。
这次升级做个麻辣版本的,不仅合适下酒,也更下饭。然后用少油【煎】的方式代替油炸,轻轻松松,花个几分钟就可以做出不输居酒屋的口感~
用料
老豆腐 | 1块 |
太白粉(木薯淀粉) | 3大勺 |
酱汁 | |
高汤(自然高汤水) | 100ml |
豪吉麻辣川香汁 | 1大勺(15ml) |
酱油 | 1.5大勺 |
味淋 | 1大勺 |
糖 | 3克 |
太白粉 | 10克 |
麻油 | 1大勺 |
葱花 | 1把 |
辣椒丝 | 1小把 |
麻辣日式脆皮豆腐(非油炸)的做法
准备食材
老豆腐切成小块
煮一锅盐水,煮沸后放豆腐,转中小火🔥,盖上盖子10分钟左右(在盐水作用下,豆腐渗透压提高,让豆腐入味;盐和水比例2:100)
捞起豆腐,放凉后用厨房纸巾吸干豆腐水分。(每面都要吸干,才能下锅煎,不然就天女散花,炸锅了~)
豆腐每面沾上太白粉(木薯淀粉),完成后第一时间就下锅煎。
锅内倒入油,油量要没过锅底。锅7层热后放裹好粉的豆腐,直到每面都煎到金黄色!(煎一面要大约要2分钟左右)
另起一小锅,调酱汁:高汤(自然高汤水)+酱油+味淋+一丢丢糖+麻辣灵魂的酱汁—豪吉麻辣川香汁
酱汁煮到沸腾,加入太白粉勾芡水,直到煮到浓稠!
砂锅小火预热,倒麻油,放上煎好的豆腐,倒入浓稠的酱汁
撒上葱花和辣椒丝
麻辣加分项【up】:最后淋一小勺豪吉麻辣川香汁来提味点睛!!
小贴士
1.以前做麻辣菜品最麻辣就是做花椒油,常常不小心加热过度就会发苦😢,加热太短时间又出不来麻味,现在交给【豪吉 麻辣川香汁】就完事了。喜欢💕麻辣的,上桌时点几滴豪吉麻辣川香汁花椒的灵魂就出来啦~
2.如果没有太白粉(木薯淀粉)裹低筋面粉也可以,只是口感不同。太白粉更酥脆!!
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