香煎黄金土豆
#香煎黄金土豆#
取名“香煎黄金土豆”是为了有别于不去皮的“香煎脆皮土豆“
菜品特色:
以最简单、家常、便宜的食材做成高颜值菜肴。
成色金黄,红里透黄,故名曰“~黄金土豆”
口感外焦香、里嫩软而香辣饱满!
配酒或作为前菜或甚至直接作为主食……!
在我的家宴中,其每每为最受落而供不应求、令来客赞不绝口之菜品之一!
用料
土豆(大小适中) | 若干 |
橄榄油 | 若干 |
精盐 | 若干 |
蒜蓉 | 若干 |
青葱或香菜或花椒 | 若干(按个人喜好而定) |
香煎黄金土豆的做法
1. 精选大小适中之合适品种土豆 蒸熟后充分冷却之(按个头大小蒸约15至0分钟即可,避免过熟)
2. 每个土豆以菜刀分3~5次拍扁至适中厚度(或将土豆放入一食品袋后再拍扁可以避免土豆碎裂)
3. 然后小心剥去两面外皮,同时尽量保持整粒形状之完整不碎裂
4. 用平底锅以橄榄油中火两面煎至金黄色,间中每煎一面皆以精盐均匀调味(土豆耗盐,不妨稍咸)
5. 按个人喜好均匀洒上超辣魔鬼辣椒粉以调味和增色
6. 最后加入蒜蓉、青葱或香菜增香调味后装盘;也可加入花椒增添川味之麻辣香鲜特色
小贴士
1.土豆品种是关键之一,避免选煮熟后太水汪汪和太粉的品种,前者口感不佳,后者如来自美国加州用于西餐的品种,一拍即散而不能保持形状。通常以薯体紧致而金黃色品种为佳!
2.土豆蒸熟而非煮熟,以尽量保持土豆干燥。
3.宁可蒸至九分半熟也勿蒸熟过头。
4.土豆吃油,宜用较多食油以平地锅中火香煎,掌控火候,防止煎糊。必要时须拿出煎糊的土豆碎粒防止苦味!
5.勿过早放入辣椒粉和蒜蓉以避免苦味。
6.以上盘后趁热即食风味最佳。
7.前述所谓“香煎脆皮土豆”的主要区别在于步骤二中不去皮,食之别有一番风味,但在油煎过程中应特别注意火候,避免焦糊!若有少量焦糊,去其焦糊部分后食之,仍焦香可口!
8.对于嗜辣者,仅可能多地加入辣椒粉以达到惊喜爽辣之口感!
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