金蛋土豆【黄油煎土豆】

Julia Child 的法式料理教材里的食谱。 这道土豆说简单也简单，但你若不注意一些细节，很容易就会糊的。 金蛋土豆可以配各种西餐肉类，好看又美味！

用料  

金蛋土豆【黄油煎土豆】的做法  

1. 尽量拣大小差不多的小颗土豆，如果没有，可以用4个大土豆切小。 皮削好后 用削皮刀把土豆塑成5-8cm 长的椭圆形，尽量把棱角削光滑点，这样比较好滚，煎得才均匀。 这步比较费时。

2. 削下来的干净土豆片装保鲜盒里，用冷水泡着放冰箱，别浪费

3. 平底锅（不粘）开中火，放15克黄油和15ml烹饪用橄榄油。 万万不可用什么特极级初榨油，会冒烟的！

4. 待黄油的泡沫开始消失，就可以入土豆了

5. 刚入锅时先别动，煎2分钟后，滚一滚，再煎2分钟，滚一滚，这样再重复2-3次，直到土豆的表面是浅浅的金色。 这时土豆的表面已经煎出一层酥皮，就不会粘锅了。 这个步骤的火候很重要，油要够热，但不能热到变色。所有土豆都煎出一层皮后，可以下点盐，再滚一滚。

6. 盖上锅，小火焖约15分钟。 这过程中每5分钟动一动锅，以不致土豆一面糊。 等待的时候可以准备点香菜 葱花。 筷子可以插进去的时候就好了。

7. 锅离火，把多余的油倒掉。 放剩下的15克黄油和香菜 葱花，翻滚一下，让锅里的余温融化黄油，待每颗土豆都沾上黄油和葱，就可以起锅啦！

8. 这里是配 Julia Child 的红酒炖牛肉。

小贴士

1）土豆一定要干！不然煎的时候会崩油的
2）削下来的土豆片可以留着做汤或煎土豆饼
3）最先的火候自己要控制好，先开中火然后调整。 后面焖的时候一定要小火
4）要是一开始椭圆形没削好，土豆会滚不起来，容易一面糊
5）如果你习惯把土豆存冰箱，做这个之前一定要先拿出来放几个小时，要不中间熟不了