如何做出完美的卤溏心蛋

我喜欢溏心蛋，无论是煎的，水波的，当然还有卤的。雖然这里主要讲如何做出完美的卤溏心蛋，但卤水的问题不在考虑范围之内，因为我并不会特地卤鸡蛋，一般在卤完牛肉神马之后，接着用同样的卤汁来卤鸡蛋，这样比较省事，谁叫我懒呢！哈哈哈！

用料  

如何做出完美的卤溏心蛋的做法  

1. 将卤汁中所有的固体过滤干净，冷却待用

2. 如果用的是冰鸡蛋，可以在水里泡一会儿，帮助恢复室温

3. 取个锅子，放入水，水量要可以末过待会儿放入的鸡蛋，大火烧开。

4. 将鸡蛋小心放入滚水后，转中小火，计时7分钟，7分钟，7分钟。（时间非常重要，重要的事情要说三遍！还有一定要看小贴士！！！）

5. 准备好一盆冰水，计时结束后，迅速将鸡蛋捞出，放入冰水里泡1分钟

6. 轻轻敲碎蛋壳，将蛋壳去除干净。然后放入冷却的卤汁，泡至少4小时后可食用，我自己的是密封冷藏过夜的。

小贴士

1. 要切出一颗完美的溏心蛋，不能用刀，取一条缝衣线，咬住一头，然后一手轻轻捏着鸡蛋，另一只手拿着线在鸡蛋周围绕一周，然后轻轻拉动，溏心蛋就可以被完美切开了！

2. 关于煮鸡蛋的时间，不同的器皿，环境，鸡蛋大小或者其他因素也可能会导致同样的7分钟出来的效果不一样。所以第一次如果觉得有些老，下次可以减去半分钟，如果觉得有些太嫩，就再加上半分钟就好了。