红卤猪蹄
这可是职业的……以前俺妈小时候卖这个~~方子是我外公传给我妈滴,然后现在我妈传给我,嗯就素酱子。
//暂时更新下用量,靠回忆和想象的……只是做个大方向参考,可以结合平时做菜实际经验来增减!(等俺有空有时间了,再做一次,条件允许不伤相机咱就顺便来点洋气的步骤图神马的咩哈哈哈哈哈~)
用料
猪蹄 | 随便多少,可以分批卤的 |
生姜 | 1-2cm厚半手掌大小 |
干辣椒 | 3-5个 |
大葱 | 3-5根,是大葱哦,东北蘸酱大葱! |
花椒 | 15-25粒 |
八角 | 5-10个 |
三萘 | 3-5个 |
丁香 | 1-3个 |
肉蔻 | 5-10个 |
桂皮 | 1-3个 |
小茴香 | 10-20粒 |
冰糖 | 这个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~ |
朝天椒 | 3-5个 |
盐 | 平时炒份小素菜的量3至5倍 |
味精 | 可选,自己按口量随便放点,我反正是不放滴~ |
红卤猪蹄的做法
猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用
锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味
锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟
猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅
晾凉装盘搞定
小贴士
1、辣椒、花椒不宜过多,少量有味即可
2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神,因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦
3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦
4、猪蹄卤制的时候不宜过熟,太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦
5、晾凉冷吃才好,热的味道不正还腻嘴
6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去,反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~
7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存,用的时候拿出来加热即可恢复。
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