改良版的捞面卤

老公天天唠叨他们食堂的捞面好吃，我这吃货不能错过，吃过一次觉得真的很好吃，一边吃一边脑子飞转，他是什么做的，该用什么材料，哈哈，最后琢磨着做了一回，收到很大赞誉，咱们有喜欢的就做做，天天吃鸡蛋西红柿卤，咱们也改改口。

用料  

改良版的捞面卤的做法  

1. 准备工作：黄瓜切丝，鸡蛋炒熟，所有菜材料切丁，准备好淀粉水，把麻酱汁调好，即一勺子酱油，一勺子醋，加少许盐，加点白开水，调匀。辣椒油做好，热油浇即好，花椒油或者麻椒油自己做也行，自己买更好，更有味。

2. 菜和火腿切丁备用，先热油少许，葱炝锅，依次放火腿，香菇丝，香干块，木耳丝，土豆块，豆角丁，西红柿炒出香味，然后把菜倒出放入盘中。香菇水要留着备用。

3. 锅里再次放油，放花椒，炸香后将花椒拿出，然后放蒜，放一些面酱，炸香，不要太多，两勺即可，放入刚才炒过菜，鸡蛋，放入料酒，少许酱油，耗油，和盐，味精，少许白糖，加入香菇水，，然后再稍微多一些水。

4. 水煮开后等到土豆豆角熟了，尝尝味道，加入淀粉水，水属于稀稀粘稠状态，然后出锅。水的多少依个人定，我建议水多一些，更像天津的打卤，稍咸，一勺俩勺就是一顿

5. 加入半碗面条，一汤勺卤，一小勺麻酱汁，辣椒油汁，麻油汁，蒜末，黄瓜丝，味道好极了。

6. 香菇水，泡了三个小时

7. 鸡蛋的炒法，大家如果用鸡蛋炒什么的，要注意炒鸡蛋技巧，鸡蛋入锅要中火，太大火的话会糊锅，热锅凉油最好，炒鸡蛋时候以鸡蛋变为固体，但不可以全熟，七八分熟就好，里面有点小溏心，但是属于固体状，以不流为主，这样鸡蛋就炒好了，出锅后，等着炒其他配菜时候，一定最后放鸡蛋，放入鸡蛋后要记得翻炒两下后稍微倒入一点水，让没怎么熟鸡蛋把他的鲜味入到少量的水里或者菜汤里，这样鲜味出来了，就像放了鸡精一样鲜美，鸡蛋本身就有鲜味，一般鸡蛋炒菜不需要放味精，原因就是鸡蛋很鲜，大家可以试试，味道会很不一样，而且鸡蛋炒的太老，营养流失，味道口感不好，对身体也不太好，煮鸡蛋啥的都要不能过老。

小贴士

建议，三人饭每个菜都少放一些，否则一大锅吃不了，有虾仁的，可以放将虾仁炝锅炒菜，记得让油炒出虾油味再放菜，鲜，家里有黄花菜的也可以，香肠可以不放，放肉沫也行，但是我闺女不吃海鲜不吃肉，我没办法，第二次用油炸酱，一定要有，酱炸了香，花椒也要炸，香啊，最后可以放点芝麻和花生碎啥的，更香，麻酱汁和蒜末一定放，味道真的不一样，能吃辣的辣椒油也是绝。如果还想吃点别的，可以放，我这些食材三个人吃还是多，大家可以再调少一些。