卤鸭爪 鸭中翅
疫情下的美食~
转自朋友邻居的方子~
用料
鸭爪 | 1斤或2斤(随便) |
卤鸭爪 鸭中翅的做法
首先去菜场买老点的的鸭爪、鸭中翅,哪个菜场都有卖,买回解冻后:
焯水:放白酒、葱、姜、白醋,待水开后把上面泡泡撇掉,再煮3到4分钟关火,捞出洗净,控干水分。佐料:(花椒、干辣椒主要的)、(八角、桂皮、香叶、桔子皮少量 多了会发苦的)、生姜、大蒜(不要去皮)、葱(打结),这些佐料放锅里炒出香味就可以加水,放高压锅里面压,电压锅不好掌握火候,用炒菜锅也可以的,待水开后入鸭爪、鸭中翅。
配料:生抽、老抽、冰糖(上色)、白糖(提鲜)、胡椒粉、白醋、黄酒,以上所有料放齐了,准备开压,大概(8-10)分钟左右,就可以关火了,侍高压锅气消了打开。用筷子插下有没有熟,熟了之后放蚝油、最后一步上点明油,待放两小时味更佳。
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