🔥麻辣🔥卤鸭掌卤鸭脖(甜辣味)简单易做,超级好吃💯
我们家这一代人(80-90后)特别喜欢吃绝味,黑鸭等,每次买少了不过瘾,多了又太贵😂,就经常自己在家卤
😊😊家里亲姊妹三个,老大姐姐擅长肉夹馍卤肉一绝,我老二,属于全能😅😅,见啥学啥,老三弟弟最会卤鸭脖鸭架鸡爪,烤面筋等,这是他的强项
此方也是取他的经😁🔥🔥🔥
🌸🌸🌸本方鸭爪鸭脖是整包的
鸭脖一包大概8根左右,量两包
鸭爪一包 大概18个
用料
鸭掌 | 一包 |
鸭脖 | 2包 |
武汉鸭脖卤料 | 一包 |
葱 | 2根 |
姜 | 8片 |
料酒 | 5勺 |
盐 | 适量 |
老抽 | 5-8勺 |
生抽 | 5勺 |
冰糖 | 适量 |
印度魔鬼干辣椒 | 5-10个 |
花椒或者麻椒 | 半小把 |
🔥麻辣🔥卤鸭掌卤鸭脖(甜辣味)简单易做,超级好吃💯的做法
用的某宝买的卤料,比较方便(也可以自己配,一般有花椒八角桂皮香叶草果茴香丁香常用大料)
鸭脖鸭爪泡出血水,多洗几遍,洗干净
锅中放凉水,把鸭脖放进去,加料酒,葱姜去腥(锅小,鸭掌分开焯水的)
煮出浮沫,大约 5-8分钟
这是鸭掌焯水去腥
捞出来,清洗,切段,
锅中放入油,适量冰糖
冰糖融化,变色起泡
倒入鸭脖翻炒上糖色(锅不大鸭掌单独炒的糖色)
这是卤料品种,用过多次,很不错,
花椒一把(喜欢吃麻可以多放)
锅中加入水,料包,盐,老抽生抽冰糖辣椒葱姜,水量没过食材
印度魔鬼椒,很出味,5个左右微辣,喜欢更辣多放,随意
中小火炖煮30-40分钟
关火后不要着急捞出来,浸泡一晚上更入味
麻辣鲜香,透着微甜,很解馋
小贴士
1.老抽是调色用的,不喜欢深色可以少放或者原色不放
2.冰糖多少可根据口味调整,灵活掌握
3.煮好以后要浸泡6个小时以上再捞出来,更入味好吃的
4.卤鸭架,鸭翅鸭头等方法一样
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