秘制酱牛肉（足够详细教程）

用料  

秘制酱牛肉（足够详细教程）的做法  

1. 牛腱子肉2斤，拿回家，泡一小时出血水，冲洗干净，放盆里，加胡椒粉3勺，甜面酱或者黄豆酱150g，一勺盐，搅拌均匀。放冰箱冷藏24小时以上，48小时之内。

2. 拿出牛肉，洗净表面的甜面酱，烧一锅水，温水，不要热水，下牛肉，料酒，煮到水开，撇去白沫，牛肉捞出，煮肉水留用。

3. 葱一根，姜一大块。

4. 香叶10片，八角8颗，花椒一把，草蔲10颗，小茴香一把，白芷8片。

5. 多放油，先下葱姜，小火，再放调料，小火炒。

6. 加入黄豆酱或者甜面酱，100-150g。小火炒。

7. 大概10分钟以内，不要炒糊，这个程度，把煮肉的汤加进去，另外再倒一些热水。

8. 煮开，小火，15-20分钟，熬料汤。

9. 牛肉放高压锅，熬好的料汤，把全部料捞出，汤倒入。不够可再加热水。

10. 加一小勺老抽上色，料酒2勺，冰糖10-15颗。可以不用加盐，已经够味儿。高压锅压40分钟，开锅。

11. 高压锅40分钟

12. 出锅，可在汤里泡几小时更加入味儿。