鲜美多汁的卤肉卷 卤肉花卷
家人很爱吃,所以会经常做的卤肉卷😊
用料
【卤肉食材】 | |
腿肉(五花肉) | 500克 |
五香卤料 | 一小包 |
冰糖 | 适量 |
生姜 | 1块 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 少许 |
食盐 | 适量 |
【料汁食材】 | |
卤肉汁 | 小半碗 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 一小勺 |
耗油 | 一小勺 |
食用油 | 两勺 |
【面皮食材】 | |
面粉 | 600克 |
干酵母 | 3克 |
清水 | 300克 |
新鲜猪肉洗净焯水后放锅内加以上【卤肉食材】卤2小时备用(卤料可以自己配也可以买成品卤料包,我用是买的卤料包+几个小冰糖+一块大生姜+老抽+食盐+料酒+适量清水煮锅内煮开后开小火卤了两小时,咸淡按自己口味调整,一般卤肉的盐要比平时做菜下盐稍微重一点,这样卤出来的肉就会比较入味)
肉卤好后起锅晾凉。
晾凉后的卤肉切碎,然后取卤肉汁小半碗加入适量鸡精、一勺生抽、一勺耗油、两勺食用油调成料汁倒一点在卤肉碎中翻拌均匀备用。
面粉600克+3克干酵母(冬天可以用5克干酵母)
放入300克左右的清水调成絮状。
下手揉成光滑的面团备用。
揉好的面团不用醒发直接平均分成三等分
案板上撒薄面粉防粘,取一个小面团擀成长薄片,厚度约1元硬币厚,面片上面均匀刷上一层【料汁食材】
取三分之一的卤肉均匀铺在面片上。铺好卤肉后从面片的一端三指宽处折起(点开可看大图)
整个面片折完后收口处朝下。面卷的两段稍微压紧以防漏馅。
三个肉卷都做完后就可以放篦子上盖好盖子室温发酵。
鲜嫩多汁的卤肉卷每层都夹馅满满,蒸熟的发面皮各个都吸饱了鲜美的卤肉汁,每一口都是大满足,😆超鲜美😊
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