麻辣鸭脖(卤味)
开春儿了总觉得夏天要来了,晚上吃点儿鸭货喝点儿小酒儿,生活真是美滋滋…
白总最近一直觉得亏嘴,今儿卤一锅鸭货打打牙祭~
用料
鸭脖 | 8根 |
干辣椒 | 适量 |
葱 | 1根 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2 |
姜 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
啤酒 | 2罐(330ml/罐) |
糖 | 25克 |
生抽 | 8勺 |
老抽 | 3勺半 |
麻辣鸭脖(卤味)的做法
生鸭脖洗净去除多余筋膜备用;
剁开浸泡一小时,泡出多余血水;
捞出沥干水,➕两段葱(中间破开)、薄姜片6片、料酒3勺(30g),腌制半小时以上;
腌好的鸭脖冷水下锅,大火烧开后2分钟关火,去除多余的血沫,捞出凉水冲洗干净;
准备自己喜欢的配菜(我准备了:藕片、杏鲍菇、土豆片、魔芋丝);
调料准备,啤酒我用了2罐、葱三段、姜片3片、干辣椒适量、八角2个、麻椒适量、香叶2片、冰糖25g(可用白糖代替)、生抽80g、老抽35g;
鸭脖子以及上述所有调料一起下锅,大火烧开;
开锅后放入配菜(土豆先不放),➕盖小火卤30分钟后加入土豆片,再➕盖小火卤20分钟,土豆可轻松扎透即可;
卤好的鸭脖子泡一小时以上会更入味;
装盘开动,卤菜简直太美味了!
小贴士
鸭脖子也可以整根卤,熟了之后再切段,我是为了充分泡出血水,所以生的时候就剁开了…这里就看个人习惯了~
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