绝味卤鸡胗鸡脖(黑鸭味微甜麻辣)
好久好久没有吃鸭货了,这个特殊时期,又不想出去买,没买到鸭货,只好买了些鸡脖和冰箱里的鸡胗替代。做出来的味道还不错,微甜麻麻辣辣的,追剧,来一罐啤酒🍺,杠杠滴
用料
鸡脖 | 2斤 |
鸡胗 | 1斤 |
花椒 | 40粒+40粒 |
姜 | 4-5片 |
葱段 | 4段 |
姜片 | 4勺 |
冰糖 | 一把😂 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
干辣椒 | 若干个(根据个人喜好) |
盐 | 适量 |
藤椒油 | 少许 |
桂皮 | 1块 |
白芝麻 | 适量 |
啤酒 | 两罐 |
绝味卤鸡胗鸡脖(黑鸭味微甜麻辣)的做法
清理食材
> 鸡脖:泡出血水,剪刀去掉多余的鸡油,淋巴等不需要的部分
> 鸡胗:加盐揉搓,然后清水洗净凉水下锅,加花椒,葱段,姜片,料酒,大火烧开,煮出血沫,捞出
捞出后,清洗干净备用
准备两罐啤酒🍺,生抽,老抽,香料,冰糖等备用
凉油下冰糖,炒化炒出糖色
大概这样,变成香油色
加入干香料,翻炒
香料炒香后,倒入啤酒,生抽,老抽,加盐调味,放入鸡脖和鸡胗,大火烧开
大火烧开,转小火,再煮大概20分钟左右
期间用筷子翻动,让食材均匀沾满汤汁煮二十分钟后,关火浸泡最少半个小时,大概这个样子,中间可以翻动一次
浸泡后,重新开大火,收汁。收汁的时候要不断翻动,防止粘锅,也确保食材均匀沾满汤汁
鸡胗晾凉,鸡脖切小段,放在一个容器里
加入芝麻和藤椒油,抓拌均匀
我用的这份藤椒油,凉拌菜用它也很好,味道很特别
尝了尝鸡胗,味道还不错,麻麻辣辣
抓拌均匀以后,彻底晾凉,口感会更好
这是放置一晚上之后的效果图,闻起来还真的和黑鸭的味道差不多呢!
小贴士
鸭货煮制时间要适当延长
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