肉骨茶麻辣卤大鹅

因为广东的烧鹅所以对鹅有先入为主的好感。在北方六线城市的超市偶遇冰鲜大鹅，一冲动就搞了一只（6斤重）提回了家。
      接下来，开始查下厨房、小红书、问民间高手，得到的信息总结下来：做大鹅工序繁琐、佐料繁多、超级耗时、还要克服鹅肉的口感柴、味道腥。
      不出所料，开始忏悔自己的一时冲动，强烈预感自己搞砸的可能性占比80%以上。于是，怀着不抱希望，行动上却不糊弄的态度开始了烹制大鹅的挑战。

用料  

肉骨茶麻辣卤大鹅的做法  

1. 先把大鹅拆解。主要选取了鹅掌、鹅翅、鹅头、鹅脖。然后用水淀粉加盐大量水浸泡20分钟，边浸泡边揉搓清洗。
   鹅鹅腿、鹅架单独包装放冰箱冷冻，日后在烹。

2. 将洗干净的鹅沥干水份，再静置，再沥干。倒入掰开的干辣椒、香叶、草果粉、藤椒、丁香、绿豆蔻、大量姜黄，想办法怎么让佐料能均匀充分地和鹅混合。冰箱冷藏一碗。

3. 切大量姜丝、带皮新蒜整头、切好的肥油丁一起下锅炒出油，然后放入鹅，翻炒至表面略有焦黄趋势，倒入400克绍兴黄酒。焖烧一个小时，中途由大火转中火，转小火。再加400克白开水，继续焖烧一小时。直至汤汁基本收干。

4. 鹅肉嫩滑，一点不柴。也不腥。而且极为入味。

小贴士

1.姜黄大量放，有很有效的去腥作用；
2.大蒜多放，提鲜，而且有肉骨茶的甜鲜；
3.小火慢炖，肉质软滑。