卤鸡胗(详细用量)
用料
鸡胗 | 260克 |
葱(焯水) | 1小段 |
姜(焯水) | 1小块 |
干辣椒 | 3个 |
八角 | 1个 |
茴香 | 1小把 |
花椒 | 1小把 |
香叶 | 1片 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 40克 |
料酒 | 30克 |
糖 | 30克 |
桂皮 | 1小块 |
盐 | 15克 |
蚝油 | 50克 |
卤鸡胗(详细用量)的做法
1、鸡胗19个共260克,清水泡半小时,洗干净,再换水泡半小时。
2、冷水入汤锅,加葱段、姜块、料酒适量烧开,撇去浮末,五分钟
3、倒掉开水,再次倒入1.4升水烧开,把全部干调料放入(最好装入料包并先清洗一下),最小火煮5分钟
4、下入鸡胗,加入其他调料(糖盐酱油料酒这些)
5、水开后最小火炖70分钟,中间略搅拌一下。关火后不要动,过几个小时再盛出来。我是晚上做好第二天早上盛出来吃
小贴士
1、这个配料是我的实际用量,经过检验,最后的口感不咸不淡不麻不辣,新手可以参照做一下,再根据自己的口感进行增减
2、这个方子做出的鸡胗,可以白口吃,口重一点的也可以自己用大蒜碎做成蘸料,或者把卤好的鸡胗切片炒菜,都可以
3、炖70分钟后的鸡胗不老不嫩,软硬适中,大家也可以根据自己的喜好调整时间
4、用这个方子做鸡胗前不用切
5、吃不完可以冷冻,吃之前提前拿出来,加热后再吃
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