超级爽脆的酱萝卜皮(包括详细的用量比例)
用料
萝卜 | 两根 |
白糖 | 适量(我稍后会说比例) |
陈醋 | 适量(我稍后会说比例) |
白醋 | 适量(我稍后会说比例) |
生抽 | 适量(我稍后会说比例) |
耗油 | 适量(我稍后会说比例) |
姜 | 一块 |
蒜 | 5小棵 |
陈皮 | 两片 |
花椒 | 一小把(可以随自己口味定) |
香叶 | 两三片 |
八角 | 一到两个 |
桂皮 | 一块 |
柠檬 | 两片 |
冰水 | 适量 |
超级爽脆的酱萝卜皮(包括详细的用量比例)的做法
先把萝卜皮切下来。然后锅里加水放入花椒,八角,桂皮,陈皮,香叶,适量的盐,待水烧开倒入萝卜皮煮15-20秒后马上关火(注意时间不宜过长,不然熟了就不好吃了)烫萝卜皮的原因是去除呛生萝卜的味道,但是又不能把萝卜煮熟,所以建议就烫15秒就好。
烫好的萝卜皮捞出来,(我是直接把它倒在洗菜的漏盆里虑出来的,因为这样比较快,防止萝卜皮泡在开水里面的时间过长而被烫熟。最好留住香料一起捞出来,因为腌的时候要和香料一起腌的)。萝卜皮虑出来以后马上放入冰水中,反复用冰水冲冷萝卜皮。
萝卜皮冲冷以后,虑干水分,放入适量的盐拌匀,然后放入冰箱腌一个小时,一个小时以后萝卜皮会出水,把多余的水分挤掉。
挤掉水分的萝卜皮称一下重量,放入玻璃瓶中。萝卜皮和糖的比例是100乘以0.25。比如说你称出来的萝卜皮是100克,你就用100乘以0.25等于25克糖,喜欢吃甜的可以多加,但是我觉得这个比例对我来说确实是黄金比例了。称好糖以后把糖放入萝卜皮中。
然后姜切丝,蒜拍碎,红尖椒切碎,一起放入萝卜皮中。
下面我们来调酱汁,酱汁的比例是10克耗油,10克生抽,10克陈醋,30克白醋,安装这个比例调出酱汁,如果不够,再根据自己所需的酱汁用量按照这个比例调出来,一起拌匀倒入萝卜皮中,只要没过萝卜皮就好,再放入两片柠檬片,搅拌均匀以后,密封好放入冰箱冷藏一到两个晚上就可以了(其实冷藏48小时以后是最好吃的)腌制过程中要时不时拿出来搅拌一下,把糖拌匀为止。
小贴士
这个方子是我爸的一个朋友教我的,我回家照做了,真的很好吃,比外面做的都好吃,腌制48小时以后更入味,还有一点香料的味道,而且特别爽脆。
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