广式卤鸭
这道菜煮起来有点费时,但是家人特别特别喜欢吃。
用料
半只鸭 | 鸭腿 |
蒜 | 姜 |
腐乳 | 糖 |
生抽老抽 | 鸡精 |
(鸭肉的分量可以自己定,鸭子越多就准备更多的蒜和姜,我这里6个鸭腿,半个鸭用了一个蒜和小半个姜,全部剁碎) |
广式卤鸭的做法
洗干净鸭晾干,免得油炸的时候聊油。
热油炸至鸭的表面变成金黄色,两面反转着炸,小心油溅和炸焦。
全部炸成金黄色后放一边
将锅内的油倒了,洗干净锅,热锅加油,再加入姜和蒜末炒香。
这个腐乳酱是块状的腐乳,可以用勺子将腐乳压碎成液状。(勺子不要沾水去舀腐乳,不然过不了多久会发霉)加入三勺腐乳酱和蒜姜末一起炒出香味
调至小火,将鸭肉放入锅内和酱料搅拌一起
加水莫过鸭子表面,盖上盖子,大火至沸腾,然后反转一下鸭肉,继续煮至水少于一半
将鸭肉取出在一旁降温(方便斩),继续煮鸭酱
大火煮鸭酱,加入生抽老抽,糖(少量),鸡精。
然后加入一点生粉勾芡水,待煮至浓稠状态就可以出锅了
小贴士
油炸的时候注意把鸭子晾干,不然会油溅厉害。煮鸭子的时候特别耗时,一大锅水比较难短时间收好。而且过程中需要经常调整鸭子的位置,免得有些不熟。
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