开胃爽口的陈皮焖鸭,改变你对鸭肉的认知,让你从此爱上鸭肉。
鸭肉本来味道重,但被陈皮一压,只剩肉香。陈皮最妙的是同肉一起煮,陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊,还能预防各种心血管疾病。全程小火焖,鸭肉油脂都逼出去了,香而不腻,酥而不烂,配饭一流。鸭子再腥臊,遇到陈皮,也会收敛,最后才有美妙的味道。
用料
鸭子 | 半只 |
陈皮 | 5克 |
葱 | 5克 |
姜 | 5克 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 20克 |
食用油 | 20克 |
开胃爽口的陈皮焖鸭,改变你对鸭肉的认知,让你从此爱上鸭肉。的做法
鸭子洗干净斩块,油脂的鸭皮去掉。
冷水下锅,放入料酒和2片姜,煮到血沫全部浮起,把鸭肉捞起冲洗干净沥水。
锅内放油,油温5成热时,下葱段和蒜片,炒香
倒入鸭肉翻炒,把鸭油逼出来,炒至肉收缩变紧实
再加入一些开水,水没过鸭肉,放入生抽、老抽和陈皮,喜欢陈皮味就放多一点,盖上盖子大火烧开,然后改小火焖煮40分钟
煮至鸭子变绵软,大火收汁至汤汁浓稠(收汁时尝尝味道,适当添加一点的盐调味,如果够味也可以不加。)
撒上葱花点缀。
小贴士
焖的过程中,要翻动几下鸭肉,防止粘锅。提前腌制可使鸭肉更入味
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