自制焖子/三鲜焖子/炒焖子
许老师指导。我还没尝试,先借用老师的图片。
用料
焖子原料 | |
地瓜粉 | 200克 |
水 | 800克 |
炒焖子调料 | |
芝麻酱 | |
蒜泥 | |
生抽 | |
三鲜焖子原料 | |
鱿鱼 | |
虾仁 | |
干贝丁、海参、鲍鱼... | |
木耳 | |
胡萝卜片 | |
西葫芦片 |
自制焖子/三鲜焖子/炒焖子的做法
做焖子:把地瓜粉倒入盆里,加入水,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒,倒入不沾锅中,开中小火,不停搅拌至透明膏状,倒入盆中,用勺子蘸水后把膏体在盆中涂抹均匀,冷藏凝固。
凝固后的样子。
泻芝麻酱:取一汤勺芝麻酱倒入碗中,倒一点生抽调色,放一茶勺糖,分几次倒入凉开水,顺一个方向搅拌均匀成稀糊状。
做蒜泥:用压蒜器把蒜瓣儿压成泥状,加一点盐和一点凉开水,做成稀汁。
准备三鲜焖子料:鱿鱼切成鱿鱼花(就是切灯笼刀),木耳撕碎,胡萝卜和西葫芦切片。锅中水烧开,把鱿鱼焯水,虾仁焯水,然后所以料放入一个盘子中备用。
炒焖子:锅里倒油,把一部分(想吃多少切多少)冷藏定型好的焖子切小方块倒入锅里,煎至透明、焦糊(出糊ge😅),离火倒入盘中。
在盘中的焖子上淋上芝麻酱汁、蒜汁和生抽,就成啦!
三鲜焖子。先要炸焖子:把冷藏定型好的焖子切成小块,倒入淀粉裹上,锅里倒油烧到180度,倒入焖子炸到硬、脆,出锅后平铺在要上桌的盘子底部,撒芝麻酱汁和蒜汁调味。
另起锅,倒油、葱花爆锅,倒生抽,加木耳、西葫芦、胡萝卜,翻炒几下后加三鲜,倒点淀粉勾芡。出锅,倒到盘子里的焖子上面,OK啦!
红薯粉。第一次做,用了100克粉,400克水。
出成品
-
豆瓣银鱼焖饭 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
新鲜蚕豆上市的季节一定要试一下!买了2000g蚕豆,剥出来的豆瓣大概600g~~用料大米2盒(2人份)蚕豆瓣200g银鱼1小碟猪油1块酱油(吃的时候适量添加)适量豆瓣银鱼焖饭<302小厨房>的做法原料图这边用的豆瓣是预先处理好的蚕豆去掉豆荚后在剥掉外面的壳就是豆瓣了在沸水中汆...
-
老公最爱的豆角焖饼,太好吃了的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料盐一小勺生抽2勺老抽1勺长豆角500克饼丝500克清水小半碗鸡精少许香油少许洋葱半个老公最爱的豆角焖饼,太好吃了的做法锅中多放点油。油热放入洋葱,炒出香味放入豆角,翻拌均匀,倒入生抽两勺老抽一勺盐一小勺放入少半碗清水搅拌均匀,放入饼丝盖盖子,中小火闻到香味...
-
杏鲍菇焖肉食谱做法大全,超简单的杏鲍菇焖肉做法步骤
用料杏鲍菇1个肉100克辣椒1个生抽20克老抽5克蚝油10克糖1小勺杏鲍菇焖肉的做法杏鲍菇洗净,切2厘米大小的块备用,辣椒切滚刀块备用,肉切2厘米大小的块备用。锅中倒入比平时炒菜多一些的油,先放小肉块翻炒至微微发黄,再倒入杏鲍菇翻炒。加入生抽、老抽、蚝油、糖翻炒...
-
无水焖青花鱼的做法和图解,无水焖青花鱼怎么做更好吃
非常简单好吃的🐟料理,做法简单到什么程度呢?如果切葱段算技术活的话那唯一的技术点就是切点儿配菜。青花鱼丰富的优质油脂使口感丰腴不柴。用料青花鱼2条姜1块圆葱5蒜粒10瓣食用油5克香葱1根生抽(浇汁)1.5勺糖(浇汁)1/2勺饮用水(浇汁)2勺无水焖青花鱼的做法青花鱼解冻...