农家肉焖扁豆
这道菜其实也是我的拿手菜,做法是和我公公学的,但我以前试着做了几回都没有成功,这次却很成功,为什么呢?因为我不会挑扁豆,再加上我以前总是去超市买,而且去晚了只有一些比较老的,带丝儿的扁豆,这样是没法用公公的做法做出来的。也就是,扁豆一定要嫩。这个扁豆是去公公家赶下雨天,有个开车卖菜的农民甩货的时候买的,10元8斤,绿色白色各4斤,那叫一个鲜灵儿啊。于是,我家吃了好几天这道菜,哈哈。
用料
扁豆 | 500克 |
猪肉 | 50克 |
酱油 | 20ML |
盐 | 适量 |
蒜 | 4颗 |
葱姜 | 适量 |
农家肉焖扁豆的做法
扁豆洗净一根分成三段,猪肉切成薄片,蒜切碎,葱姜适量
热锅凉油下入猪肉片,炒至肉变色再放入扁豆翻炒均匀
放入盐,和酱油翻炒均匀后盖上盖子关小火焖5分钟,其间只翻炒一回把上面的翻下面去,然后盖上盖儿接着焖,快熟时放入蒜碎翻炒均匀就可以出锅了
小贴士
1、做这道菜,扁豆一定选非常嫩,不会拉丝的。
2、为什么不用勤翻炒而不糊呢,就是因为扁豆嫩,水份大,再加上盖上盖子,水气得到很好的保存通过蒸气加热扁豆。
3、快出锅的时候再放蒜,但蒜要在准备阶段就要切碎,因为只有碎被切开,里面的物质遇到空气并持续15分钟后大蒜解毒的功能才能发挥出来。这样又起到了杀菌的作用,又不会让蒜变软变面从而失去香气。
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