焖干鲍鱼(附鲍鱼汁熬制)
焖干南非鲍鱼5只【熬鲍鱼汁】材料:金华火腿半斤、大地鱼半斤、猪蹄半个、料酒少许、鲍鱼汁 适量,焖干鲍鱼(附鲍鱼汁熬制)的做法步骤
用料
蚝油 | |
鲍鱼汁 | 勺250克 |
料酒 | 1勺 |
鲍鱼 | 只5 |
焖干鲍鱼(附鲍鱼汁熬制)的做法
大干鲍提前6天泡软,第五天煮一锅清水,水煮开后关火,立即把泡发好的鲍鱼干放进去盖上盖子焖一晚,第二天换清水泡发,需要每天换水一次
第七天,刮干净鲍鱼表皮以及周边
清洗干净的鲍鱼
半个猪脚,去除猪毛,清洗干净,暂件。
大地鱼清洗干净
烧鸭半个(不要淋汁)
金华火腿约300克,,用刀刮干净表皮,用温水清洗干净。
所有材料放入锅内,水浸过材料再多一些。不放盐,(因为煮后水会少,我需要用到汤汁来熬鲍鱼)
盖上盖子,大火煮开转小火慢煮2.5小时左右,直到所有肉质轻轻搅拌就能软烂即可。(时间不是硬的,主要看状态,我中途开锅搅拌2次,如果看到水很少,就要加水回去再一下)
熬好的汤汁超级软绵绵的肉过滤掉肉,只要汤汁,汤汁有点咸咸的
过滤好的汤汁,往汤里加入鲍鱼汁250克左右。
加入泡发好的鲍鱼,大火煮开后转小火慢煮1.5小时左右,用筷子轻焯一下鲍鱼软后即可熄火焖1个小时,中途多搅拌,以免湖底,同样方法炖3天(我是使用高压锅)
熬制的鲍鱼
食用方法:整个鲍鱼炖好附上鲍汁,中间切开,再切片食用,口感超好,熬好的鲍鱼汁有咸味的了,注意菜肴的调味
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