焖鲍鱼
过年在家,一时兴起想挑战干鲍,于是自己动手,丰衣足食!(不是专业厨师,家庭简单做法)
用料
鲍鱼 | 6只 |
鸡爪 | 1斤 |
五花肉 | 300克 |
排骨 | 600克 |
姜 | 6片 |
花胶 | 少量 |
瑶柱 | 少量 |
盐 | 视情况而定 |
老抽 | 视情况而定 |
芡粉 | 视情况而定 |
焖鲍鱼的做法
将所有肉加姜片过水,用砂锅垫上竹垫,第一层铺满鸡爪
排骨放置在第二层
泡发好的干鲍放置最上方
加入花胶,瑶柱,加水没过食材,大火煮开后转小火两个小时。
第一天两至三小时后可捞起鸡爪排骨等食用,但不要吃光哦。
第一天的鸡爪排骨是最好吃的。
其实一开始就应该加入五花肉,看见汤汁不够浓稠,第二日加入五花肉,一样过水去血水后加入。第二日一样大火烧开,转小火煲两三个钟。
第三日也是相同,煲两三个钟后,可以见到汤汁金黄,鲍鱼汁开始出色。用筷子从后可以插穿鲍鱼,证明已经可以了。
鲍鱼看着油亮,金黄。
六个美丽滴鲍鱼出锅喽
不是当天食用的,可以用密封袋装好,鲍鱼汁泡住鲍鱼,放置冰箱冷冻。
搞定喽,年夜饭可以吃鲍鱼喽。
小贴士
传统还应加入金华火腿提味,第一次做,就没有准备,亲们可以自己加哦。由于第一次做,鲍汁的颜色稍欠缺,但已浓稠起胶。等食用当天,解冻后,鲍汁鲍鱼加热,可加入老抽调色,芡粉勾芡。
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