红酒闷猪蹄
花生和黑豆可有可无,黑豆黄豆都可以。豆子需要提前浸泡一夜,花生洗净即可,无需浸泡。
用料
猪蹄 | 3只 |
红酒 | 半杯 |
料酒 | 半碗 |
红腐乳 | 三大块 |
腐乳汁 | 3大匙 |
葱 | 2段 |
姜 | 1块 |
大料 | 2个 |
砂仁 | 3颗 |
香叶 | 3片 |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 | 单晶2块 |
盐 | |
鸡汁 | |
黑豆 | 泡好后半小碗 |
花生 | 半小碗 |
食用油 |
红酒闷猪蹄的做法
猪蹄洗净,切块
锅中烧水,下猪蹄,除去浮沫,捞出待用
葱切段,姜切片,大料,砂仁,香叶备好
锅中入油,加葱、姜、冰糖、大料爆香
加腐乳、腐乳汁、生抽、老抽、料酒
倒入猪蹄
翻炒上色
砂锅水烧开,香叶、砂仁、大料入炖料盒,加入上好色的猪蹄,大火烧开
加红酒,再次烧开后,调小火,闷煮1.5小时,期间翻动,添汤,以防糊锅
猪蹄软烂,加洗好的花生,调大火,继续闷煮10分钟
加黑豆,调小火,焖煮15分钟
花生和黑豆熟透,加鸡汁,搅拌均匀,关火
装盘,完成!
小贴士
冰糖的量要根据红酒的甜度调整
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