焖白鳝“水中人参”
白鳝,是鳗鱼的一种,学名鳗鲡,又称河鳗,是一种降河性回游鱿类。在海里出生,而到江河里长大。其体形呈圆筒状,前身较细且侧扁,皮肤下埋没细鳞,表皮光滑,背部呈暗绿色,腹部白色,故广东人多称为“白鳝”,产于广东、福建、浙江等省沿海及江河。
白鳝因其食用价值高而有“水中人参”之称,成年白鳝长约60厘米。时下风行大江南北的新派粤菜“生猛海鲜”一族中,白鳝正是其中备受食客嗜好的名贵鱼类之一。它肉质细嫩、肥润、味道鲜美,是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料。据科学分析,白鳝营养价值很高,富含蛋白质和脂肪,含有极丰富的维生素A和维生素E,对维持人体正常视觉机能及上皮组织形态,维持人体正常性机能有重要作用,中医认为白鳝有补虚强体祛风杀虫之功能,可防治肺结核、风湿、夜盲症、男女虚弱诸症。
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用料
白鳝 | 一条(2斤左右) |
白萝卜 | 半个 |
大花菇 | 4个 |
腐竹 | 2条 |
蒜头 | 2小粒 |
盐 | 适量 |
砂糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
油 | 适量 |
焖白鳝“水中人参”的做法
首先来个所需材料大合照,忘记摆白萝卜合影了😂
花菇隔夜泡水,泡好切片,备用
腐竹在煮之前浸泡一个小时
我们家这边买白鳝,菜市场是帮忙处理的,回家洗干净,沥干水分就可以了😉
热锅放油,爆香蒜头
爆香蒜头,接着放白鳝锅里两面煎香,不用全煎熟,半成熟就可以了
起锅放碟子,备用
接着把花菇炒香
把白萝卜也放锅里炒,和花菇一起炒,炒得差不多,也把腐竹一起放锅里炒,然后放适量的水煮熟白萝卜,花菇和腐竹(大火大约煮10分钟)
10分钟后放入白鳝,和配菜一起煮,然后放糖,盐,生抽来调味,大火煮15分钟左右就可以出锅了
一大锅煮熟后就可以上碟子啦😊
小贴士
1.冬菇不能和酒煮,因为这样冬菇会苦的
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