水中人参自己剥
最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆
往年处暑过后,都要买上几轮剥好的鸡头米,煮一碗清香的鸡头米羹,只以桂花点缀,将这时令留在唇齿之间
今年决定自己动手剥鸡头米,以期吃得更新鲜卫生
作为一个非产地的打酱油剥手,第一次剥,好奇之余竟也总结了业余的方法,谨以此贴记录,以免自己来年再剥时忘记,哈哈哈哈😂
⚠️
1. 想要快速get鸡头米的,不用看下去了
2.平均一斤鸡头苞的出成率仅16%,从价格来看并不比买现成的鸡头米便宜多少
3. 此贴记录的只是打酱油剥手的操作步骤,和产地当地的高手根本不是一个重量级的,高手们左右手各一个指套力度尚能掌握自如,偶等只能仰视膜拜
用料
新鲜鸡头苞 | 你来定数量 |
剥壳指套 | 1个(卖家会赠送) |
水中人参自己剥的做法
网购速递的新鲜鸡头苞,5斤,有8个。新鲜的鸡头苞采摘下来后,24小时内要剥出鸡头米来,才能留住最新鲜的口感
将鸡头苞剥开,这个步骤有点类似剥石榴,但远远比石榴好剥(此步骤漏拍,本图出自度娘)
剥出的鸡头米外面有一层粘粘的膜,为便于去除这层膜,可将剥出的鸡头米摊晾半小时左右,风干,这期间你爱干嘛干嘛
摊晾风干后,抓一把鸡头米,搓一搓
一捻,膜就去除了
洗手消毒!记得使用洗手液!必须做这一步骤!别问我是怎么知道的🤦♀️
用剥壳指套的尖端在鸡头米外壳有“眼睛”的部位旁,斜着割一刀。 ⚠️割的时候务必注意力度,以免鸡头米破浆。 ⏰建议:将所有待剥的鸡头米都割好这一刀,这样就不需要把指套反复戴上脱下了
脱下剥壳指套,剥!剥!剥! 掌控好力度,是快速剥出水灵鲜嫩鸡头米的关键
剥好啦! 打酱油剥手的平均速度是30分钟一个鸡头苞,破浆率<10%😁
按照六分水四分米的比例,煮开水后,新鲜的鸡头米下锅,煮3-4分钟即可,最多舀一勺桂花相配,个人更喜欢不配,趁热品味这最新鲜的舌尖原味
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...