超快手的海绵蒸蛋糕
方子做法均来自贝壳烘焙的老师,谢谢!
用料
1、蛋白 | 130克 |
2、柠檬汁 | 少许 |
3、糖 | 90-110克(最少90) |
4、低筋面粉 | 100克 |
5、奶粉 | 15克 |
6、蛋黄 | 40克 |
7、牛奶 | 50克 |
8、植物油 | 30克(无味均可) |
超快手的海绵蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
取4个鸡蛋,蛋清跟蛋黄分开
蛋清中加入柠檬汁少许,糖90-110克之间均可
打发蛋清,先慢速搅,再快速搅打。打至小弯钩的中性偏硬发泡状态。
先加入一个蛋黄到打发的蛋清中低速搅打,然后分次加入蛋黄搅打
取一个硬的硅胶刮刀翻拌均匀
低粉100克跟奶粉15克过筛,加入到前面拌好的材料中,继续翻拌均匀看不到白色的粉为止(要从底部往上翻拌)
植物油50克牛奶30克先混匀,取四分之一面糊到植物油跟牛奶中,稀释搅拌均匀,再到回面糊中,翻拌均匀(从底部往上翻)
将6寸的油纸放进模具,然后登入面糊。用保鲜膜封好,端起模具离桌面10CM左右地方做垂直自由落体,震出气泡。
锅里加上热水,然后放入蒸蛋糕模具,定时35分钟(我是用小美蒸的,先电水壶烧开水,到入小美,V键,等温度到了V再放上蒸锅定35分钟)
出锅后去掉保鲜膜,倒扣晾凉。
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