青翠欲滴的青团(新鲜艾叶版的艾粑粑)
看了很多菜谱和作品的艾粑粑,蒸出锅后颜色不好看,还是喜欢我老家传统的做法,既能保留艾叶的清香,又能保持艾叶的翠绿。
用料
糯米粉 | 900克 |
澄粉 | 240克 |
艾叶(忘记称了,这个量是大约) | 500克 |
食用小苏打 | 2克 |
开水 | 600克 |
花生米 | 200克 |
芝麻 | 50克 |
糖粉或绵白糖(可根据自己的喜好加减用量) | 100克 |
玉米油或猪油 | 15克 |
青翠欲滴的青团(新鲜艾叶版的艾粑粑)的做法
花生炒香,去除红衣,芝麻炒香,再加糖混合放到研磨碗捣成图片样子备用
锅里放水烧开,将清洗干净的艾叶倒进去,加入小苏打,煮两三分钟,捞出来,放到凉开水里清洗一遍,主要是去除艾叶的苦味(凉开水事先烧开备用,也可以用矿泉水洗)
把熟艾叶放进破壁机,加适量矿泉水,打成艾叶泥,加水量是以破壁机能转动就可以了。
把艾叶泥倒到筛子,滤除水分,备用。
糯米粉和澄粉混合,倒入滚烫的开水,一面倒一面用筷条搅拌,趁热揉成面团,再加入玉米油或猪油继续揉成光滑面团。
托盘刷油,把糯米团子摊薄,上锅蒸30分钟
把滤干的艾叶泥和蒸熟的糯米团混合揉搓均匀,一定要趁热揉,糯米团太烫的可带双重手套(冬天带的那种手套,外面再带一次性手套)
揉成图片的样子就可以了
开始包馅,包多大一个随意,我这个一共做得三十五个艾粑粑。
青翠欲滴的艾粑粑出炉了,是不是很诱人,咬一口,艾叶的清香混合花生芝麻香,哈哈,味道好极了,不喜欢艾叶香味的勿喷😂
包好了刷一层玉米油,防粘,晾凉,再用保鲜膜包起来,常温可以保存两天,冰箱冷藏保存可以留五天,冰箱保存的拿出来煎热煎香更好吃,常温保存的可以直接吃。
成品图
小贴士
1、这个艾粑粑是包了直接吃的,所以艾叶煮好后不能用水龙头的水洗,要用凉白开或矿泉水。
2、和面时加开水不要一次性倒完,留个100毫升,觉得干再加,尽量揉成结实一点,太软了蒸出来和艾叶泥混合更软,因为艾叶泥带有一点水分。
3、把艾叶梗摘掉不要,只要叶子,做出来的艾粑粑颜色更翠绿
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