美味艾叶青团(粑粑)
留住春天的味道!
用料
艾叶 | 两团 |
糯米粉 | 400克 |
澄粉 | 160克 |
开水 | 130克 |
春笋 | 1根 |
五花肉 | 少量 |
豆干 | 8块 |
香菇 | 10朵 |
芝麻花生碎 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
猪油/牛油 | 适量 |
食用碱 | 3克 |
美味艾叶青团(粑粑)的做法
新鲜艾叶摘掉老根烂叶洗净。
水烧开后加2~3克食用碱,放艾叶进去焯水两分钟,祛除苦味。
捞出艾叶放水盆里用冷水冲洗,至完全冷却后捞出。
少量艾叶,少量水,放搅拌机里搅拌均匀。
把艾叶捞出,挤干水。 把挤出的水继续倒入搅拌机里,同剩下的部分艾叶搅拌。
最后得到两团艾叶和一碗艾叶汁。
称400克糯米粉。
称160克澄粉
澄粉加130克左右的开水(一定要刚开的水),边倒边用筷子搅拌均匀。
最后得到一团这样的。
先把糯米粉、少量艾叶汁和两团打碎艾叶放面包机里搅拌,或者用手揉均匀。最后再把那团烫好的澄粉也放进去揉匀。
如果中途觉得太干了,就再加艾叶汁进去。艾叶汁要少量多次加入,不能一次倒太多。差不多这样就要再拿出来再用手揉一下。
揉成这样光滑的面团就可以了,用湿毛巾或者是保鲜膜盖住,以防水分丢失。
香菇,豆干,春笋、五花肉全部切丁,加入生抽蚝油,盐等调味品炒好备用。花生芝麻全部打碎加糖加少量猪油或牛油拌匀备用。
每次拿少量面团出来称重,大概30克左右一个,然后包好馅料,捏成你想要的形状。不要包太多馅料容易裂开。
我是包成圆形收口朝下,底下放的是烤箱用油纸。
水开后放上去,大火蒸8~10分钟即可。
这是我的芝麻花生馅。
包了两种馅的,我觉得还是咸味的更好吃。稍微冷却后刷点油,放到保鲜盒里冰箱冷冻,想吃的时候微波炉叮两分钟就可以吃了。
还做了一点艾叶粑粑,没有馅的。只加了盐,胡椒粉和少量味精,也很好吃哟!
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