即将失传的盐帮菜-假鱼海椒
👉🏻记忆中这道菜是上刚初一的时候,有一次大病初愈,因为口淡,家里做了这道菜。名曰:假鱼海椒。
👉🏻现在它成为了在自贡盐帮菜中几乎要失传的一道菜。相传过去旧时代自贡家家不富裕,没有肉却想吃。巧手的妇人们为了给家里的男女老少弄点荤腥,便把厨房里面廉价的一些食材佐料按照家常的办法做出来。虽说没有吃到鱼肉但却满嘴🐟香。这是旧时代,我们能吃到的欢呼雀跃的菜,也是代表了盐都历史中的一道名菜,但在现在已近乎失传。
👉🏻因为没有师傅指导我按照我自己的方法来做。不过做出来味道还可以。
👉🏻这道菜中还有一个非常重要的食材,叫地木耳,也就是从地上长的木耳,下雨过后就会有非常多。
👉🏻这道菜才是名副其实的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,在夏天配上啤酒,简直绝了。
用料
地木耳 | 1-2斤 |
厨房剩余的辣椒 | 若干 |
各类香料 | |
仔姜 | 3块 |
即将失传的盐帮菜-假鱼海椒的做法
地木耳比较难清洗,要多洗几遍
准备好泡酸菜,泡海椒。
然后就是你喜欢吃的辣椒,最好选择本地的辣椒和二荆条,还有最重要的灵魂就是嫩姜,也称为仔姜。
将辣椒剁碎,地木耳放好。
嫩姜切丝
泡海椒和泡酸菜也要切丁,然后切一些蒜末。
起锅烧油待油温热起来以后放入一勺豆瓣。
然后倒入泡海椒和泡酸菜一起炒香。
放入你喜欢吃的香料,再撒一点糖提鲜。接着转小火炒辣椒。然后放入盐和味精。
最后倒入地木耳开大火翻炒。
起锅之前倒入嫩姜,嫩姜一定要最后放才能够更好地释放它的味道。
起锅啦,可以放一些香菜更香一些。
小贴士
这一道菜需要把辣椒炒的软一点,整体的口感入口非常的顺滑。但是就是很辣,如果配上干饭,简直绝配。如果你是盐都儿女,一定要把这道菜传承下去。🌶🌶🌶🌶
-
新手基础版葱油花卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
花卷的卷法多样,这是最简单也最经典的卷法。晚上拍的图,光暗。用料面粉500克水200克盐5克酵母3克葱绿3根油3勺十三香1勺糖5克新手基础版葱油花卷的做法葱绿切成葱花,我另做了一种香菇的,做法都一样。做油酥:葱花里加13香,盐,一勺面粉,油烧热,浇上去,趁热拌匀。面和水按5:...
-
万能蘸酱汁食谱做法大全,超简单的万能蘸酱汁做法步骤
用料生抽2勺万能蘸酱汁的做法万能酱汁1配料做法看图片万能酱汁2配料做法看图片...
-
水果夹心西多士的做法和图解,水果夹心西多士怎么做更好吃
西多士外皮金黄酥脆,奇亚籽花生酱和香蕉夹心香甜绵密,配上爱吃的水果,好看好吃😋用料吐司面包2片花生酱3-4勺香蕉1根鸡蛋1个牛奶40克橄榄油1勺草莓(爱吃的水果)7-8个酸奶20克水果夹心西多士的做法香蕉切厚片,2片面包都抹上花生酱。我用的下厨房的奇亚籽颗粒花生酱,香!...
-
清热降火~鸡蛋花苦瓜猪骨汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
鸡蛋花1.清热利湿:鸡蛋花味甘、微苦,性凉,归肺、大肠经,具有清热利湿的作用,可以辅助改善感冒发热、肺热咳嗽、湿热黄疸、泄泻痢疾等症。2、解暑:鸡蛋花可以解暑,可用于感冒发烧、肺热咳嗽以及中暑等多种常见病。用料鸡蛋花12朵猪骨适量无花果7个苦瓜1根姜3片清热降火...