葱蒜大龙虾

综合了很多大大的方法。磕磕绊绊做出来了，记录下来以后用。

用料  

葱蒜大龙虾的做法  

1. 我这个是现捕急冻的，鲜活的更好

2. 从头颈处缝隙掰开头，剪去鳃，挑掉胃，虾脑黄可以取出打蛋吃，也可以放回去和龙虾齐齐整整地吃。
   剪掉虾的小脚尖，剪掉腹部的先鳍。
   剪开虾背和腹部，抽出虾肠。
   取下大钳，断开关节，用刀背敲裂开，便于入味和熟后剥着吃。
   沿着虾脚把虾头下面的部分剪成小块。
   放大葱丝和姜片，加料酒腌渍十五分钟。

3. 锅烧开水下粉丝1分钟捞出过凉水，铺盘底。
   挑出龙虾上的葱姜，按照龙虾的样子摆好。
   热锅冷油炒香蒜末到金黄，均匀淋到龙虾上，尽量淋到肉上或者敲开的缝隙上。
   撒红椒圈点缀。
   

4. 蒸锅上汽后，蒸6-8分钟，时间看龙虾大小掌握。

5. 蒸好取出，倒掉一点溢出的汤汁。

6. 撒大量葱花，浇蒸鱼豉油。

7. 烧热油，淋上去。搞定。

小贴士

蒸老了肉会柴。
蒜蓉可以用买来炸好的，但不如现炸的香，蒜蓉油也是自家的放心。
龙虾小脚的尖端和鳍剪掉好，反正没肉，剪掉就不扎嘴了。