荞麦皇冠面包
跟风拔草之作,原方子来自sjn1994,加了荞麦粉,稍有改动。
用料
高筋面粉(中种) | 250g |
耐高糖干酵母(中种) | 4g |
牛奶(中种) | 170g |
荞麦粉(中种) | 30g |
高筋面粉(主面团) | 120g |
牛奶(主面团) | 30g |
糖(主面团) | 60g |
鸡蛋(主面团) | 1个(50g左右) |
黄油(主面团) | 20g |
盐(主面团) | 5g |
荞麦皇冠面包的做法
将中种面团用料放进面包机,一个揉面程序后,静置发酵至两倍大。
将主面团原料(除黄油外)加中种面团中,继续一个揉面程序至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,静置发酵至手指蘸面粉插入面团,小洞不回缩不塌陷。
取出排气,用厨房秤称出210g一个大面团,剩余的面团分割成60g左右的8个小面团,盖保鲜膜静置松弛15分钟。
取一8寸圆形活底蛋糕模,抹油,放一个小碗在中间,将210g的大面团擀成大圆片。
盖在小碗上。
8个小面团再次排气滚圆放在小碗的周围。
用刀将小碗上的面团分割成8等份,对应8个小面团。
将分割好的面片盖在小面团上。
小心地将小碗取出,放在温暖湿润的地方进行二次发酵(我一般放在烤箱里,里面放碗热水)。
发酵完毕,烤箱180度预热,表面刷蛋液,撒芝麻。
放烤箱下层180度烤30分钟出炉,表面上色满意之后要加盖锡纸哦。
看看柔软的内心吧。
小贴士
1、主面团中的鸡蛋液要预留一小部分刷表面。
2、尽可能使用耐高糖酵母,按我的口味,糖量还可以再增加一点。
3、小面团中也可以包入豆沙馅等馅料,丰富口感,不过面粉量就要相应减少。
4、烤制的过程中,大约10几分钟上色满意后要及时加盖锡纸,以免上色过深。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...