皇冠吐司 腹肌面包
使用模具:阳晨中国红2磅浴缸吐司盒
用料
高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 160克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 38克 |
砂糖 | 28克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
黄油(挤表面) | 12克 |
皇冠吐司 腹肌面包的做法
把除黄油外的所有材料放进厨师机桶中
低速混合,转中速打至能拉出厚膜的状态
加入软化的黄油
继续打至出手套膜状态,面团温度控制在26度以下
把揉好的面团收圆,放入容器中,盖上盖子,进行基础发酵
面团发酵至原来的2倍大
轻拍排气
平均分成四份,盖上保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面团,擀成牛舌状
自上而下卷起
依次做好后,继续松弛20分钟
松弛后,取一个面团,擀成长约30厘米,宽约7厘米的长条形
边缘的气泡用手指按掉,再次自上而下卷起
依次做好后,收口朝下,码放在2磅浴缸吐司盒中进行最后发酵。发酵温度37度,湿度80%
发酵至与模具持平,刷上全蛋液,在每个面团的最高处用刀割口,挤上软化的黄油。
烤箱预热上下火170度,烘烤30-40分钟,中途观察上色情况加盖锡纸。
烘烤结束后轻震模具,散出热气,放的晾架上晾凉
非常柔软的一款吐司
小贴士
面团吸水性不同,建议液体预留5克。烘烤时间和温度根据自家烤箱设置。中途观察上色情况,及时加盖锡纸。
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
可可爱爱牛奶枣泥面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
当早上第一缕阳光照进来,如果你是拒绝泡饭和面条子的胃,那么就学习制作这款可爱的牛奶枣泥面包,配上一杯清咖啡,打开属于你的美好清晨吧。用料高筋面粉250克牛奶110克糖10克盐4克酵母3克鸡蛋1个枣泥、豆沙喜欢什么放什么,喜欢多少放多少还有炼乳40克可可爱爱牛奶枣...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...